Hozzávaló: hideg víz

A hideg víz sok receptben nem egyszerűen folyadék: segít a tészták összeállításában, a páclevek hígításában és az alapanyagok gyors lehűtésében. Mennyiségét érdemes fokozatosan adagolni, mert a liszt, a burgonya és más hozzávalók eltérően vehetik fel.

Felhasználási ötletek

• Kenyér-, derelye- és galuskatészták állagának beállításához.
• Saláták, páclevek és hideg levesek hígításához.
• Fondant vagy más cukros massza készítéséhez.
• Főtt, blansírozott alapanyagok gyors lehűtéséhez.

Mihez illik

• liszt
• burgonya
• ecet
• mustár
• zöldségek

Lehetséges helyettesítők

• Szobahőmérsékletű víz, ha a recept nem igényel kifejezetten hideget.
• Jeges víz, ha gyors hűtés vagy különösen hideg folyadék szükséges.
• Szénsavmentes ásványvíz azonos mennyiségben.
• Lehűtött főzőlé sós ételekben, ha az íze illik a fogáshoz.

Tárolás

Tiszta, zárt edényben, hűtőszekrényben tartandó; friss csapvizet lehetőleg rövid időn belül használjunk fel.