Crème brûlée
Leírás:
Selymes tejszínes-tojássárgájás krém karamellizált cukorréteggel. Lehűtve, ropogós karamellkéreggel tálaljuk.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 400 ml
- 5 db
- 65 g
- a tetejére
Elkészítés
-
Tegyük egy lábasba a habtejszínt a vaníliarúddal és annak kikapart magjaival együtt, majd alacsony lángon melegítsük fel.
-
Egy tálban keverjük össze a tojássárgáját 65 g cukorral.
-
Csak röviden keverjük össze, amíg az alapanyagok éppen elegyednek.
-
Amikor a tejszín már majdnem felforr, vegyük le a tűzről, távolítsuk el a vaníliarudat, majd szűrjük át a tojássárgájás keverékhez. Először csak kevés meleg tejszínt adjunk hozzá és keverjük el, majd fokozatosan öntsük hozzá a többit.
-
Öntsük a keveréket hőálló tálkákba, majd papírtörlővel vagy más megfelelő módon távolítsuk el az esetleges habot és buborékokat. Helyezzük a tálkákat egy nagyobb tepsibe, és öntsünk köréjük annyi forró vizet, hogy körülbelül a tálkák magasságának 2/3-áig érjen. Ügyeljünk arra, hogy ne kerüljön víz a krémbe.
-
Tegyük a tepsit az előmelegített sütőbe, és süssük addig, amíg a krém megdermed. A sütési hőmérsékletet és időt szükség szerint igazítsuk, közben pedig rendszeresen ellenőrizzük.
-
Hagyjuk kihűlni a krémet, majd tegyük néhány órára a hűtőszekrénybe. Akár egy nappal korábban is elkészíthetjük.
-
Tálalás előtt szórjuk meg a lehűtött krémet cukorral, és töröljük le az esetleges szennyeződéseket a tálkák pereméről.
-
A cukrot karamellizáljuk flambírozópisztollyal vagy más megfelelő módon.
-
Folytassuk addig, amíg ropogós karamellréteg nem képződik.
-
Tálalás előtt hagyjuk a karamellt kissé megdermedni és kihűlni.
-
Rövid hűlés után azonnal tálalhatjuk, vagy megvárhatjuk, amíg a karamell teljesen megdermed.
-
Alacsonyabb, szélesebb tálkákban a krém mennyiségéhez képest nagyobb lesz a karamellréteg aránya.
-
Ha nincs flambírozópisztolyunk, a karamellréteget rövid ideig a sütő felforrósított grillje alatt is elkészíthetjük.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 555 kcal (2322 kJ)
- Fehérje
- 6.9 g
- Szénhidrát
- 20.2 g
- Zsír
- 49.9 g
- Cukrok
- 20.2 g
- Rost
- 0 g
- Só
- 0.14 g
Szükséges eszközök
- nyeles lábas
- keverőtál
- kézi habverő
- finom szűrő
- 4 hőálló tálka és mély tepsi
- karamellizáló pisztoly vagy grillfunkciós sütő
Tippek a recepthez
- Először csak kevés meleg tejszínt keverj a tojássárgájához, majd fokozatosan add hozzá a többit, hogy ne csapódjon ki.
- A vízfürdőt a tálkák magasságának körülbelül kétharmadáig töltsd fel forró vízzel; a krémbe ne kerüljön víz.
- A krém akkor kész, ha a széle megszilárdult, a közepe pedig finom mozgatáskor még enyhén remeg.
- A cukrot csak közvetlenül tálalás előtt karamellizáld, hogy a kéreg ropogós maradjon.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- világosbarna finom szemű cukor a tetejére helyett: fehér finom szemű kristálycukor Ugyanúgy ropogós karamellréteget ad.
- karamellizáló pisztoly helyett: forró sütőgrill A tálkákat csak rövid időre tedd közvetlenül a grill alá, és folyamatosan figyeld a karamellt.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A megsült krémet karamellréteg nélkül, lefedve legfeljebb 2 napig tárold. A cukrot csak tálalás előtt karamellizáld.
- Újramelegítés
- Ne melegítsd újra; lehűtve tálald.
Allergének
tojás, tej
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
