Ghee – tisztított vaj
Leírás:
A tisztított vaj (ghee) sütéshez, pirításhoz és ételek alapjainak elkészítéséhez használható, tiszta vajzsír. Szobahőmérsékleten hosszabb ideig eltartható, és gyakran használják vaj vagy növényi olaj helyett.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1 kg
Elkészítés
-
1 kg vajból körülbelül 7 dl ghee lesz. Használjon széles, vastag aljú lábast. Lassan olvassza fel a vajat, majd amikor elkezd gyöngyözni, csökkentse a hőfokot.
-
Körülbelül 10–20 perc elteltével (a mennyiségtől függően) a vaj habzani kezd, a fehérjék pedig kicsapódnak. Tartsa fenn a gyenge gyöngyözést, és időnként keverje meg. A habot le lehet szedni, de ez nem feltétlenül szükséges, mert főzés közben gyakran leülepszik az edény aljára.
-
Tartsa fenn az enyhe gyöngyözést, ne hagyja erősen forrni. Kezdetben keverje kissé gyakrabban, később már csak időnként.
-
Körülbelül 30 perc elteltével fehérjeüledék képződik az edény alján. Hagyja enyhén, világos karamellszínűre barnulni; a keverés megzavarná a zsír tisztaságát.
-
Amikor a zsír áttetsző, az üledék pedig elérte a kívánt színt, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja néhány percig állni, hogy a maradék részecskék leülepedjenek.
-
Szűrje át a ghee-t sűrű szövésű szűrőn vagy vásznon egy tiszta edénybe.
-
Az edény alján sötétebb fehérjerészecskék maradnak, amelyeket ízlés szerint eltávolíthat vagy benne hagyhat.
-
Fontos, hogy az egész folyamat során kerülje az erős forralást, nehogy a zsír megégjen.
-
Lehűlés után a ghee megszilárdul; igény szerint lezárt edényben, szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben tárolja.
-
A világosabb ghee íze lágyabb; a sötétebb, enyhén megpirult üledék karakteresebb, diós aromát kölcsönöz a zsírnak.
-
Ízlés szerint válasszon jó minőségű vajat; ez a tisztított vaj készítésének hagyományos módszere.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 6272 kcal (26242 kJ)
- Fehérje
- 2.1 g
- Szénhidrát
- 0.1 g
- Zsír
- 700 g
- Cukrok
- 0.1 g
- Rost
- 0 g
- Só
- 0.1 g
Szükséges eszközök
- széles, vastag aljú lábas
- fakanál
- sűrű szövésű szűrő vagy tiszta géz
- hőálló, fedeles tárolóedény
Tippek a recepthez
- Csak nagyon gyengén gyöngyöztesd; az erős forralástól a tejfehérje megéghet.
- A vége felé már ne keverd, hogy az üledék az edény alján maradjon, a ghee pedig tiszta legyen.
- Akkor vedd le a tűzről, amikor az üledék világos karamellszínű; a maradékhőtől még kissé sötétedik.
- A tárolóedény és minden eszköz legyen teljesen száraz, hogy ne kerüljön víz a kész zsiradékba.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- vaj helyett: sózatlan vaj Így könnyebb szabályozni az ízt és a kész ghee sótartalmát.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Teljes kihűlés után tiszta, száraz, lezárt edényben tárold; hűtőben tovább eltartható.
- Fagyasztás
- Légmentesen lezárva, akár kisebb adagokban is fagyasztható.
- Újramelegítés
- A szükséges mennyiséget hagyd megpuhulni, vagy röviden olvaszd fel alacsony lángon.
Allergének
tej
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
