Sárgabaracklekvár (univerzális recept)

Elkészítés

1. 1

   A sárgabarackot alaposan mossuk meg, felezzük el és magozzuk ki; a feleket méretüktől függően vágjuk negyedekre. A nem túlérett gyümölcs több pektint tartalmaz, ezért könnyebben zselésedik.

2. 2

   Egy nagyobb lábasban vagy tálban rétegezzük a gyümölcsöt, és minden réteget szórjunk meg cukorral. 1 kg gyümölcshöz 0,6–0,8 kg cukor ajánlott. Fedjük le az edényt, és másnapig tegyük hűvös helyre, hogy a cukor szirupot képezzen.

3. 3

   Főzéskor merjünk 3–4 merőkanálnyi szirupos gyümölcsöt egy szélesebb serpenyőbe vagy lapos lábasba. Fedő alatt forraljuk fel, majd folyamatos keverés mellett főzzük és párologtassuk addig, amíg már nem habzik, és eléri a zselés állagot. Jegyezzük meg az első adag főzési idejét, és ehhez igazítsuk a következő adagokét; az első adag elkészítése körülbelül 12 percig tarthat.

4. 4

   A zselésedést úgy ellenőrizzük, hogy egy kiskanálnyi forró lekvárt egy kistányérra teszünk, majd húzunk benne egy csíkot. Ha a lekvár nem folyik össze, elkészült. Ezt a próbát az első adagnál végezzük el.

5. 5

   Az elkészült lekvárt öntsük az előkészített fazékba, és ugyanígy folytassuk a főzést, amíg az összes szirupos gyümölcs elkészül, és a lekvár egységes állagú lesz.

6. 6

   A lekvárnak az üvegekbe töltéskor forrónak kell lennie; melegítsük legalább 75 °C-ra, és lehetőség szerint úgy adagoljuk, hogy minden üvegbe egyenletes mennyiségű gyümölcsdarab kerüljön.

7. 7

   Töltsük a forró lekvárt az üvegekbe, zárjuk le őket a tetőkkel, majd körülbelül 30 percre fordítsuk fejre, hogy a tetők átmenetileg sterilizálódjanak. Ezután fordítsuk vissza az üvegeket, és hagyjuk kihűlni. Kihűlés után a tetőknek vákuumzárást kell jelezniük; azokat az üvegeket, amelyekben nem alakult ki vákuum, fogyasszuk el hamarabb.

8. 8

   Hasonló módon más gyümölcsökből is készíthetünk lekvárt, a cukor mennyiségét módosítva (megközelítőleg: eperhez 0,8 kg cukor/kg gyümölcs, meggyhez vagy cseresznyéhez 1 kg, őszibarackhoz 0,6–0,8 kg, szilvához 0,8 kg, piros ribizlihez legfeljebb 1 kg). Alacsony savtartalom esetén a főzés végén adjunk hozzá kevés citromsavat; ha a lekvár nehezen zselésedik, szükség szerint pektin is használható.