Eperlekvár

Elkészítés

1. 1

   Válogassuk át és alaposan mossuk meg az epret, majd távolítsuk el a szárát. A nagyobb szemeket vágjuk félbe vagy negyedekbe.

2. 2

   1 kg eperhez adjunk 60 dkg kristálycukrot; a cukor mennyiségét ízlés szerint módosíthatjuk. Úgy szórjuk az eperre a cukrot, hogy a felső rétegekre több jusson, majd hűvös helyen hagyjuk állni körülbelül 24 órán át, amíg szirupos levet ereszt.

3. 3

   A lekvárt kisebb adagokban, széles lábasban főzzük: merjünk bele 2–3 merőkanálnyi gyümölcsöt a sziruppal együtt, fedő alatt forraljuk fel, majd időnként megkeverve főzzük tovább, amíg a hab mennyisége csökkenni nem kezd, és a lekvár be nem sűrűsödik. Jegyezzük fel az első adag főzési idejét, és ennek megfelelően főzzük a további adagokat.

4. 4

   Az első adag főzésekor végezzünk zselésedési próbát: tegyünk egy kanál lekvárt egy kis tányérra, és húzzunk bele csíkot. Ha a lekvár nem folyik össze, megfelelő az állaga.

5. 5

   A megfőtt adagokat öntsük egy lábasba, és alaposan keverjük össze, hogy a kész lekvár állaga egyenletes legyen.

6. 6

   Üvegekbe töltéskor a lekvár legyen forró, legalább 75 °C-os. Töltsük az üvegekbe, zárjuk le a fedőkkel, majd a fedők további sterilizálásához állítsuk fejre őket 30 percre. Ezután fordítsuk vissza, és hagyjuk kihűlni. Kihűlés után ellenőrizzük, hogy a fedők vákuumosak-e; azokat az üvegeket, amelyeknek a fedele nem zár megfelelően, fogyasszuk el hamarabb.

7. 7

   A penészedés megelőzése érdekében a lekvárt további 10 percig sterilizálhatjuk 90 °C-on.