Hordós savanyú káposzta (stomfai recept)

Hagyományosan, hordóban, sóval és savanykás almával erjesztett káposzta. Köretként vagy más ételek alapanyagaként is felhasználható.

Adag:
10 Nehézségi szint:
Közepes Energia:
29 kcalAdagonként

Befőzés és tartósítás Köretek Savanyúságok Vegán Vegetáriánus Zöldségek

erjesztés, káposzta

#hordóssavanyúkáposzta #savanyított

Valami másra vágysz?

Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.

Távolítsa el a káposztafejek külső leveleit, vágja őket négyfelé, majd gyalulja vékony csíkokra.
Adja a sót a legyalult káposztához (1 kg káposztához 15 g-ot), alaposan keverje össze, és hagyja állni, hogy levet eresszen; a felesleges folyadékot szűrőn keresztül öntse le.
A hordó alját bélelje ki egész káposztalevelekkel, majd töltse meg a gyalult káposztával, minden réteget erősen lenyomkodva. A rétegek közé tegyen almát és birsalmát, szükség szerint pedig a főzéshez használható nagyobb leveleket is. Töltés közben folyamatosan távolítsa el a felesleges folyadékot.
A legfelső réteget borítsa be egész levelekkel, fedje le fedéllel vagy zacskóba tett műanyag fedőlappal, majd helyezzen rá megfelelő nehezéket.
Öntsön vizet a hordó peremén lévő vájatba, fedje le, és tartsa mérsékelten meleg helyen 4–5 hétig, hogy a káposzta erjedésnek induljon; a kezdeti erjedés után vigye a hordót hűvös helyre.

A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.

A megtisztított káposztát mérd le, és kilogrammonként pontosan 15 g sót adj hozzá.
Minden réteget alaposan tömöríts, hogy ne maradjanak légzárványok, és elegendő lé képződjön.
Erjedés közben a káposzta maradjon a saját leve alatt; a vízzáró vályút rendszeresen töltsd fel.
A hordót tedd tálcára, mert az aktív erjedés során a folyadék kifuthat.

birsalma helyett: további savanyú alma Nagyjából azonos térfogatot használj; az íz kevésbé lesz aromás.
savanyítóhordó helyett: nagy, élelmiszer-biztonságos erjesztőedény kotyogóval A káposztát lenyomva és levegőtől elzárva kell tartani.

Hűtőszekrény: Erjedés után hűvös helyen, jól lefedve és a lé alatt tárold.
Fagyasztás: A fagyasztás nem ajánlott, mert a káposzta megpuhul és elveszíti roppanósságát.
Újramelegítés: Nyers tálaláshoz ne melegítsd; főtt ételben az adott recept szerint hevítsd át.