Savanyú káposzta káposztalével (juškával)

Elkészítés

1. 1

   Készítsük elő a fűszereket és a tartósításhoz szükséges hozzávalókat.

2. 2

   Készítsük elő a káposztaleveleket és a csokor kaprot.

3. 3

   Mossuk ki a kerámiahordót, és készítsük elő a káposztát (a receptben 40 kg).

4. 4

   A hordó alját béleljük ki káposztalevelekkel, majd tegyük rá a kaprot, egy marék egész fűszert, sót, savanyúságtartósítót és néhány darab almát.

5. 5

   Tegyünk rá egy réteg, körülbelül 5 kg-nyi káposztát, majd szórjuk meg sóval és fűszerekkel.

6. 6

   A káposztát alaposan tapossuk le, hogy levet eresszen.

7. 7

   Amikor a káposzta levet eresztett, szűrjük át egy szitán egy fazékba; ügyeljünk arra, hogy a hordóban minél kevesebb felesleges folyadék maradjon.

8. 8

   Folytassuk a rétegezést – káposzta, alma, fűszerek és só –, minden réteget tapossunk le, és vezessük el a levét, amíg az összes káposztát fel nem használtuk.

9. 9

   Miután megtisztítottuk a hordó falát, borítsuk be a káposzta tetejét káposztalevelekkel.

10. 10

    Fedjük le a káposztát leszorító deszkákkal.

11. 11

    Az utolsó tömörítés után helyezzük rá a leszorító deszkákat, majd támasszunk faléceket a hordó pereméhez úgy, hogy a káposztát szorosan lenyomva tartsák; az egyszerű kőnehezék hosszú távú tároláshoz nem feltétlenül elegendő.

12. 12

    A letaposott káposzta levét tölcséren és szitán keresztül szűrjük tiszta PET-palackokba, szorosan zárjuk le őket, és a káposztával együtt hagyjuk erjedni. Körülbelül ötnaponta óvatosan lazítsuk meg a kupakot, hogy a gáz távozhasson. Körülbelül négy hét elteltével, amikor az erjedés megszűnik, töltsük át a juškát tiszta palackokba, és tároljuk hűvös helyen.

13. 13

    Zárjuk le a hordót vízzáró fedéllel, és hagyjuk erjedni a káposztát; a tömörítésnek és a korlátozott levegőellátásnak köszönhetően az erjedés minimális habképződéssel zajlik. Körülbelül négy hét elteltével a káposzta elkészül, és hűvös pincében tárolható.

14. 14

    Amikor káposztát veszünk ki a hordóból, lazítsuk meg a hasábokat és léceket, vegyük le a leszorító deszkákat és a káposztaleveleket, majd vegyük ki a kívánt mennyiséget. Ezután helyezzük vissza a leveleket, a deszkákat és a faléceket. A faléceket újbóli használat előtt áztassuk be, és csak akkor töltsünk utána tiszta vizet, ha a deszkák a folyadékszint fölé kerültek; a faléceket csak akkor mossuk meg, ha penész jelentkezik rajtuk.