Magyar csalamádé
Leírás:
Paprikából, salátauborkából és hagymából készült csalamádé, fűszeres, édes-savanyú ecetes lében tartósítva. Befőzéshez készül, utólagos dunsztolás nélkül.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 2,5 kg
- 1 kg
- 1 kg
- 700 ml
- 700 g
- 1 és
Elkészítés
-
Készítsünk elő egy adagot. Mossuk meg és töröljük szárazra a paprikát, majd először vágjuk csíkokra, azután kisebb darabokra. Ízlés szerint csilipaprikát is adhatunk hozzá, illetve különböző színű paprikákat is használhatunk.
-
Minden hozzávalót külön-külön daraboljunk fel: a hagymát vágjuk félkarikákra, az uborkát pedig reszeljük le.
-
Tegyük a reszelt uborkát egy mély edénybe, és egyenletesen szórjuk meg sóval.
-
Rétegezzük a paprikát az uborkára, majd szórjuk meg sóval.
-
Rétegezzük a hagymát a paprikára, és ismét szórjuk meg sóval.
-
A tetejére egyenletesen szórjunk 700 g cukrot.
-
Öntsünk az egész keverékre 700 ml ecetet úgy, hogy ellepje a cukrot. A levet nem szabad megkeverni. Fedjük le az edényt, és hagyjuk állni hűvös helyen körülbelül 12 órán át.
-
Másnap ellenőrizzük, hogy a cukor feloldódott-e, és a keveréket ellepi-e a lé. Alaposan keverjük össze az edény tartalmát, és készítsük elő a por állagú befőzési tartósítószert.
-
Adjunk hozzá körülbelül egy kis púpozott teáskanál befőzési tartósítószert, szórjuk a keverékre, majd ismét alaposan keverjük össze.
-
Tegyük a fűszereket – egész fekete borsot, szegfűborsot, szegfűszeget és babérlevelet – az üvegekbe, majd töltsük meg őket az elkészített csalamádéval úgy, hogy a lé a darabok közé is bejusson.
-
Szorosan zárjuk le az üvegeket; a recept nem igényel dunsztolást. Tároljuk polcon vagy kamrában, és ízlés szerint köretként tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 3936 kcal (16468 kJ)
- Fehérje
- 46.2 g
- Szénhidrát
- 929.2 g
- Zsír
- 15.5 g
- Cukrok
- 790.7 g
- Rost
- 97.5 g
- Só
- 0 g
Szükséges eszközök
- konyhai mérleg
- éles kés és vágódeszka
- reszelő
- nagy, mély, fedeles edény
- fakanál
- tiszta befőttesüvegek tetőkkel
Tippek a recepthez
- A só mennyisége hibásan, „1 a” formában szerepel; ellenőrizze az eredeti receptben, és befőzéskor ne becsülje meg.
- Az elkészítésben említett chili nincs az összetevők között; ha kizárólag a felsorolt alapanyagokat használja, ne tegye bele.
- Az első 12 órában ne keverje össze a rétegeket; csak a cukor feloldódása után keverje át.
- Tiszta, sértetlen üvegeket használjon, és úgy töltse meg őket, hogy a lé minden rést kitöltsön.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- piros húsos paprika helyett: piros, sárga és narancssárga húsos paprika keveréke Az állaga hasonló marad, főként a színe változik.
- salátauborka helyett: vékonyra szeletelt, kemény fürtös uborka Ne használjon túlérett uborkát.
- ecet helyett: azonos savtartalmú befőzőecet Tartósításkor ne változtassa meg az ecet savtartalmát.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Felbontás után hűtőben tartandó; a zöldségek maradjanak a lé alatt, és néhány napon belül fogyassza el.
- Újramelegítés
- Hidegen tálalandó; ne melegítse.
Allergének
kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
