Bolgár recept szerint fermentált zöldségek
Leírás:
Különféle zöldségek sós lében eltéve és télire fermentálva. Hagyományos erjesztéssel, tartósítószer hozzáadása nélkül készül.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 2,5 kg
- 2 kg
- 2 db
- 1 kg
- 1 kg
- 1 db
- 1
- 5
Elkészítés
-
A zöldségeket alaposan megmossuk; a sárgarépát hámozás helyett kefével megtisztítjuk. A zellert nyolc részre vágjuk, a zöldjét különválasztjuk, a karfiolt kisebb rózsákra szedjük, az uborkákat megszurkáljuk, a paprikákat és a paradicsomokat egészben hagyjuk. A kisebb káposztafejeket egészben hagyjuk, a nagyobbakat félbevágjuk. A megadott mennyiség körülbelül egy 10–12 l-es kőedénybe fér bele.
-
A megtisztított kőedény aljára először a zellerzöldet tesszük, majd a következő sorrendben rétegezzük a zöldségeket: paprika, sárgarépa, zeller, karfiol, paradicsom, csípős paprika és káposzta. A rétegezést addig ismételjük, amíg az előkészített zöldségek el nem fogynak.
-
Elkészítjük a sós levet 1 l vízhez 50 g só arányban (5 dkg/1 l). A lé egy részét ecet nélküli savanyúságfűszerrel együtt felforralhatjuk; a zöldségeket forró, de nem forrásban lévő sós lével öntjük fel (kb. 50–60 °C). Az edény peremén lévő vájatba vizet öntünk, ráhelyezzük a nehezéket, majd lezárjuk a fedéllel.
-
Az erjesztés menete a savanyú káposztáéhoz hasonló: időnként ellenőrizzük a folyadék szintjét, és pótoljuk a vizet az edény peremén lévő vájatban. Az erjesztés körülbelül egy hónapig tart, a helyiség hőmérsékletétől függően; próbaként kisebb mennyiséget is készíthetünk egy 3–5 l-es üvegben. Az erjedés után a zöldségek aromásak és ízletesek lesznek, a csípős paprika mennyiségétől függően pedig pikánsak is lehetnek.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 2826 kcal (11824 kJ)
- Fehérje
- 111 g
- Szénhidrát
- 592 g
- Zsír
- 27 g
- Cukrok
- 314 g
- Rost
- 190 g
- Só
- 100 g
Szükséges eszközök
- fedeles, vízzáró peremű kerámia savanyítóedény (10–12 l)
- fermentációs nehezék
- konyhai mérleg
- nagy lábas
- kés
- zöldségkefe
Tippek a recepthez
- Literenként 50 g sót mérj ki; 5 liter léhez 250 g só szükséges.
- Nehezékkel tartsd a zöldségeket végig a sós lé felszíne alatt.
- A levet körülbelül 50–60 °C-ra hűtve öntsd rá; ne használj forrásban lévő levet.
- Időnként ellenőrizd a lé szintjét és a savanyítóedény peremében lévő vizet.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- Alma paprika helyett: kisebb, kemény húsú édes paprika Sérülésmentes, egészben elrakható darabokat válassz.
- kerámia savanyítóedény helyett: nagy befőttesüveg vagy élelmiszer-biztos edény A zöldségeket végig teljesen a sós lé alatt kell tartani.
- csípős paprika helyett: elhagyható Nélküle is végbemegy az erjedés, de a savanyúság nem lesz csípős.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Erjedés után a zöldségeket a lé alatt, hűvös helyen vagy hűtőben tartsd, és tiszta eszközzel vegyél belőlük.
- Újramelegítés
- Ne melegítsd; hidegen vagy szobahőmérsékleten tálald.
Allergének
zeller
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
