Hordós savanyú káposzta

Elkészítés

1. 1

   Használhatunk finomra gyalult káposztát. A kerámiahordót, a fedelét és a leszorítóköveket alaposan mossuk el forró vízzel, majd öblítsük át ecettel; ugyanígy tisztítsuk meg a keveréshez használt edényt is.

2. 2

   A káposztát egy tálban keverjük össze a sóval és a köménymaggal, majd hagyjuk állni 1–2 órán át vagy egész éjszaka.

3. 3

   A hordó alját béleljük ki egész káposztalevelekkel. A káposztát marékonként vegyük ki, kézzel alaposan nyomkodjuk ki, majd tömködjük a hordóba; minden réteget erősen döngöljünk le az öklünkkel. A rétegek közé tegyünk félbevágott almákat, a felesleges levet pedig merjük ki a hordóból egy edénybe.

4. 4

   A félretett káposztalevet tároljuk hűvös helyen, és az erjedés után szükség szerint ezzel pótoljuk a kivett káposzta helyén a folyadékot.

5. 5

   A hordót helyezzük körülbelül 18–20 °C-os helyiségbe; az erjedés nagyjából egy hónapig tart, de a káposzta már 3 hét után fogyasztható. Tegyünk a hordó alá egy tepsit vagy megfelelő edényt, mert erjedés közben a lé kifolyhat a fedélen át. Naponta töltsünk vizet a vízzáró perem vájatába, hogy a záróvíz ne száradjon ki; minden káposztakivétel után tisztítsuk meg a leszorítóköveket, és a félretett káposztalével pótoljuk a folyadékot. Ha elfogy a lé, használhatunk sós vizet vagy ásványvizet; káposztalé is megfelelő.

6. 6

   A káposzta már körülbelül 3 hét után fogyasztható; az erjedés során sós és ropogós marad.