Kovászos uborka
Leírás:
Hagyományos erjesztett uborka liszt vagy kenyér hozzáadása nélkül. A tejsavas erjedés hosszabb ideig tart, az eredmény pedig alaposan megérett uborka.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 2 kg
- 3 l
- 100 g
- 8
- 1
- 4
Elkészítés
-
A vizet felforraljuk a sóval, majd hagyjuk kihűlni; közben előkészítjük az uborkát és a többi hozzávalót.
-
Levágjuk az uborkák végeit, majd hosszában bevágjuk őket: a vékonyabb darabokat kétfelé, a vastagabbakat négyfelé.
-
Egy nagyobb, tiszta befőttesüveg aljára tesszük a megmosott szőlőlevelek felét, majd függőlegesen beleállítjuk a nagyobb uborkákat; hozzáadjuk a félbevágott csilipaprikát, a meggyleveleket és a tormalevelet.
-
Beletesszük a többi, ezúttal kisebb uborkát, és vízszintesen elrendezzük őket; a tetejükre kaprot teszünk.
-
Rátesszük a megmaradt szőlőleveleket, majd a vastagabb kaporszárakkal leszorítjuk az üveg tartalmát, hogy a felöntés után ne ússzon fel.
-
Felöntjük a kihűlt sós lével úgy, hogy az legalább 1 cm-rel ellepje az üveg tartalmát, lezárjuk, majd sötét, hűvösebb helyre tesszük.
-
Az uborka 10–14 nap elteltével fogyasztható. Ha hosszabb ideig szeretnénk eltartani, kisebb üvegekbe osztjuk, felöntjük az eredeti lével, lezárjuk, majd kidunsztoljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 324 kcal (1356 kJ)
- Fehérje
- 13 g
- Szénhidrát
- 73 g
- Zsír
- 2.2 g
- Cukrok
- 34 g
- Rost
- 10 g
- Só
- 100 g
Szükséges eszközök
- nagy befőttesüveg
- nagy lábas
- konyhakés
- vágódeszka
- konyhai mérleg
Tippek a recepthez
- A felöntőlevet csak teljes lehűlés után öntse az uborkára, hogy a hő ne zavarja meg a tejsavas erjedést.
- Az uborkák legalább 1 cm-rel maradjanak a lé felszíne alatt; a levelekkel és a vastag kaporszárakkal rögzítse őket.
- Erjesztés közben tegye az üveget tányérra vagy tálcára, mert a lé kifuthat.
- A 10. naptól kóstolja, és amikor elérte a kívánt savanyúságot, tegye hűvös helyre.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- meggylevél helyett: cseresznyelevél Ugyanannyi alaposan megmosott, permetezetlen levelet használjon.
- tormalevél helyett: egy darab hámozott tormagyökér Hasonló aromát ad; körülbelül 5–10 cm-es darabot használjon.
- csilipaprika helyett: elhagyható Nem kötelező; nélküle az uborka nem lesz csípős.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Erjedés után az uborkákat az eredeti lébe merítve, tiszta, lezárt üvegekben tárolja a hűtőszekrényben.
- Újramelegítés
- Hidegen tálalja; ne melegítse.
