Párizsi krém
Leírás:
Sima kakaós krém sütemények és desszertek töltéséhez. A tejszínt cukorral és kakaóval felfőzzük, majd miután kihűlt, vajat keverünk az alaphoz, és a krémet könnyű, habos állagúra verjük.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 250 ml
- 350 g
- 100 g
- 500 g
Elkészítés
-
Forralja fel a habtejszínt a kristálycukorral, és egyenletesen forralja tovább, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Vegye le a tűzről, szitálja a kakaóport a forró tejszínbe, majd kézi habverővel keverje simára az alapot, és hagyja kihűlni.
-
Amikor az alap teljesen kihűlt, vágja a vajat kis kockákra, és fokozatosan adja hozzá. Kezdje közepes sebességen felverni, és az edény teljes tartalmát verje körülbelül 10 percig. Közben figyelje azt a pillanatot, amikor a krém térfogata már nem nő tovább, és hígulni kezd.
-
A krém akkor kész, amikor a térfogata jelentősen megnő, és a színe világosabbá válik; elkenéskor apró pórusok jelenhetnek meg a felszínén. Az így elkészített krém könnyű, habos állagú és stabil szerkezetű.
-
Ha szilárdabb töltelékre van szüksége, a vaj mellett körülbelül 100 g keményített növényi zsiradékot is adhat a kihűlt alaphoz. Hűtve a krém keményített növényi zsiradék nélkül körülbelül 5 napig áll el; annak hozzáadásával az eltarthatósága körülbelül egy hétre nő.
-
A megadott mennyiségű krém körülbelül 40 darab prágai golyóhoz vagy 35 darab párizsi kiflihez elegendő.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 233 kcal (975 kJ)
- Fehérje
- 1.6 g
- Szénhidrát
- 10.9 g
- Zsír
- 21.1 g
- Cukrok
- 9.4 g
- Rost
- 0.9 g
- Só
- 0.02 g
Szükséges eszközök
- nyeles lábas
- kézi habverő
- finom szita
- nagy keverőtál
- elektromos kézi mixer
- konyhai mérleg
Tippek a recepthez
- A kakaót közvetlenül a forró tejszínbe szitáld, majd azonnal keverd simára, hogy ne maradjanak csomók.
- A kihűlt alap és a vaj legyen közel azonos hőmérsékletű; a túl hideg vaj darabos maradhat.
- A vajat kis adagokban add hozzá, és hagyd abba a habosítást, amikor a krém eléri a legnagyobb térfogatát; a túlkeveréstől hígulhat.
- Ha a krém habosítás után túl lágy, töltés előtt rövid időre tedd hűtőbe.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- kristálycukor helyett: finom szemcséjű kristálycukor A forró tejszínben valamivel gyorsabban feloldódik.
- kakaópor helyett: holland kakaópor Sötétebb színt és intenzívebb kakaóízt ad a krémnek.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Lefedve tárold a hűtőben, és körülbelül 5 napon belül használd fel.
- Fagyasztás
- Légmentesen záródó dobozban körülbelül 1 hónapig fagyasztható; lassan, hűtőben olvaszd ki, majd szükség esetén röviden habosítsd át.
- Újramelegítés
- Ne melegítsd; felhasználás előtt hagyd rövid ideig szobahőmérsékleten puhulni, majd szükség esetén habosítsd át.
Allergének
tej
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
