Rozskovász (Peter Reinhart módszere alapján)

Elkészítés

1. 1

   Egy legalább 0,7 dl űrtartalmú üveg- vagy műanyag edényben keverjen össze 100 g rozslisztet körülbelül 100 ml vízzel úgy, hogy a keverék kissé sűrűbb legyen a palacsintatésztánál. Fakanállal keverje össze, lazán fedje le, és szobahőmérsékleten pihentesse 24 órán át.

2. 2

   Körülbelül 24 óra elteltével etesse meg a kovászt hozzávetőleg 50 g rozsliszt és 50 ml langyos víz hozzáadásával. Keverje össze fakanállal, kissé levegősen fedje le, majd hagyja további 24 órán át szobahőmérsékleten. A harmadik napon már enyhe aktivitásnak kell mutatkoznia buborékok és kisebb térfogat-növekedés formájában; ebben az esetben ugyanígy ismételje meg az etetést.

3. 3

   A negyedik napon a kovász már intenzívebben buborékozik, és megnő a térfogata. Minden etetés előtt távolítsa el a tartalom körülbelül felét (használja fel sütéshez, vagy öntse ki), majd a második napon leírt módon folytassa az etetést. Ismételje ezt még körülbelül 7–10 napig, de lehetőleg összesen 10–14 napig, amíg a kovász teljesen be nem érik.

4. 4

   Miután beérett, használja fel a kovász egy részét sütéshez, a maradékot pedig tegye át egy zárható üvegbe, és tárolja hűtőszekrényben. Körülbelül kéthetente hagyja a kovászt szobahőmérsékletűre melegedni, etesse meg egyszer, majd tegye vissza a hűtőszekrénybe. Kis mennyiség le is fagyasztható; felengedés után ugyanúgy kell felfrissíteni (megetetni).