Kovászos kenyér kezdőknek
Leírás:
Kezdőknek is megfelelő kovászos kenyér alapreceptje. Bemutatja a kovász előkészítését, a dagasztást, a formázást és a sütést.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Kovász
- 2 ek.
- 50 g
- 50 g
Tészta
- 700 g
- 450 g
- 1 tk.
- 1 tk.
- 1 ek.
Elkészítés
-
Tervezze meg előre az elkészítés idejét, mert a kovászos kelesztés tovább tart, mint az élesztős.
-
Készítse elő a rozskovászt: tegyen egy tálba 2 ek. rozskovászt, adjon hozzá 50 g rozskenyérlisztet és 50 g vizet, keverje simára, majd letakarva hagyja meleg helyen egy éjszakán át.
-
Reggelre a kovásznak meg kell kelnie, és buborékosnak kell lennie.
-
Szórjon egy nagyobb tálba 700 g T650-es finom búzalisztet, adjon hozzá 450 g vizet, a megkelt kovászt, a köménymagot és a búzakorpát, majd dagasszon belőle sima, rugalmas tésztát; használhat konyhai robotgépet, vagy kézzel is dagaszthatja.
-
Tegye a tésztát pihenni egy kevés liszttel meghintett tálba, a tetejét is enyhén lisztezze meg, takarja le konyharuhával, és hagyja 30 percig autolizálni.
-
Az autolízis után borítsa a tésztát lisztezett deszkára, és nyújtsa téglalap alakúra.
-
Szórja meg a tésztát sóval, és alaposan dagassza át, amíg rugalmassá és kevésbé ragacsossá válik.
-
Hajtogassa meg a tésztát: először balról jobbra hajtsa.
-
Ezután hajtsa felülről lefelé.
-
Végül hajtsa az ellenkező irányba, és formázzon belőle egységes cipót.
-
Tegye vissza a cipót a tálba, takarja le, és hagyja pihenni; körülbelül 2 órán át 20 percenként ismételje meg a hajtogatást.
-
Az előkészített szakajtót enyhén kenje vagy lisztezze ki, formázza meg a cipót, tegye a szakajtóba, és takarja le konyharuhával; meleg helyen hagyja kelni körülbelül 3 órán át.
-
Amikor a tészta megkelt, melegítse elő a sütőt 250 °C-ra, az alsó részébe tegyen egy vízzel töltött tepsit, a sütéshez pedig használjon egy másik, alaposan felforrósított tepsit.
-
Borítsa a cipót a forró tepsire, vágja be a felületét, és gyorsan permetezze meg hideg vízzel, hogy a sütő a lehető legkevésbé hűljön le.
-
A kenyeret a sütőbe helyezve süsse 15 percig 250 °C-on.
-
Ezután csökkentse a hőmérsékletet 200 °C-ra, szükség esetén ismét nedvesítse meg a felületét, és süsse további 45–50 percig.
-
Sütés után tegye a kenyeret rácsra, a felületét enyhén megspriccelheti vízzel, majd enyhén nedves konyharuha alatt hagyja teljesen kihűlni.
-
A kenyeret ízlés szerint tálalja; a formázást és az eljárást a következő sütés alkalmával módosíthatja, például oválisra formázhatja.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 128 kcal (536 kJ)
- Fehérje
- 4.2 g
- Szénhidrát
- 26.6 g
- Zsír
- 0.7 g
- Cukrok
- 0.3 g
- Rost
- 1.5 g
- Só
- 0.25 g
Szükséges eszközök
- konyhai mérleg
- nagy keverőtál
- fakanál vagy dagasztókaros konyhai robotgép
- szakajtó
- sütőlemez
- hűtőrács
Tippek a recepthez
- A kovászt csak akkor használd fel, ha az éjszakai etetés után láthatóan buborékos és megnőtt a térfogata.
- Hajtogatáskor nedvesítsd be a kezed; ne adj hozzá feleslegesen sok lisztet, mert tömör lehet a bélzet.
- A szakajtót alaposan lisztezd vagy korpázd ki, hogy a megkelt tészta ne ragadjon bele.
- Csak teljes kihűlés után szeleteld fel, különben ragacsos maradhat a bélzet.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- T650-es búzafinomliszt helyett: búzakenyérliszt Több vizet vehet fel; a megfelelő állagot kis adagokban hozzáadott vízzel állítsd be.
- búzakorpa helyett: rozskorpa Azonos mennyiséget használj; az íz kissé karakteresebb lesz.
- köménymag helyett: édesköménymag Azonos vagy kissé kisebb mennyiséget használj.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A hűtő gyorsítja a kiszáradást; ha mégis ott tárolod, csomagold be jól, és 3 napon belül fogyaszd el.
- Fagyasztás
- Szeletelve, légmentesen csomagolva legfeljebb 3 hónapig fagyasztható.
- Újramelegítés
- A szeleteket közvetlenül fagyasztva pirítsd; a kiolvasztott cipót 180 °C-on 5–10 perc alatt frissítsd fel.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
