Csokoládéganache
Leírás:
Sima csokoládémáz sütemények és torták bevonásához. Íze és fényessége a felhasznált csokoládé minőségétől függ.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 220 g
- 3
- 2 evőkanál
- 1 evőkanál
Elkészítés
-
1 csésze = 250 ml. A tejszínt rövid ideig, éppen forráspont alá melegítsük, majd vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a darabokra tört csokoládét, a vajat és a rumot.
-
Keverjük addig, amíg a keverék sima és egynemű nem lesz.
-
Hagyjuk a mázat rövid ideig állni, majd még melegen öntsük az előkészített süteményre vagy tortára.
-
A mázat középen, egy helyre öntsük, és hagyjuk, hogy magától szétterüljön az oldalak felé.
-
A máz nem fedi el a felület egyenetlenségeit, ezért bevonás előtt simítsuk el a sütemény vagy a torta felületét.
-
Ez a mennyiség egy körülbelül 23 cm (9 inch) átmérőjű torta vagy kuglóf bevonásához elegendő. Megszilárdulás után a máz sima és fényes marad; olaj hozzáadása nem szükséges.
-
A végeredmény minősége a felhasznált csokoládétól függ; magasabb kakaótartalom esetén az íze intenzívebb lesz.
-
További zsiradék hozzáadása megváltoztathatja a máz állagát és megszilárdulásának módját; bevonás előtt szükség szerint hagyjuk kihűlni a desszertet.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 2260 kcal (9456 kJ)
- Fehérje
- 22.4 g
- Szénhidrát
- 114.8 g
- Zsír
- 180.6 g
- Cukrok
- 102.1 g
- Rost
- 15.4 g
- Só
- 0.6 g
Szükséges eszközök
- kis lábas
- hőálló tál
- habverő vagy spatula
- mérőpohár
- evőkanál
Tippek a recepthez
- A mértékegység nélküli tejszínmennyiséget 3 darab, egyenként 250 ml-es csészének értelmeztük; az adat bizonytalan, és ez az arány inkább híg bevonatot eredményez.
- A tejszínt ne forralja fel: közvetlenül forrás előtt húzza le a tűzről, és csak utána adja hozzá az apróra tört csokoládét.
- A csokoládé hozzáadása után hagyja egy percig állni, majd középről kifelé keverje simára.
- A ganache-t kihűlt, egyenletes felületre öntse, mert a bevonat nem rejti el az egyenetlenségeket.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- rum helyett: azonos mennyiségű 33%-os habtejszín Így alkoholmentes marad, és hasonló lesz az állaga.
- vaj helyett: tisztított vaj Azonos mennyiséget használjon; az íze kissé kevésbé lesz tejes.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Lefedve, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható.
- Fagyasztás
- A fagyasztás nem ajánlott, mert felengedés után az emulzió szétválhat.
- Újramelegítés
- Vízgőz felett nagyon lassan, vagy mikrohullámú sütőben rövid szakaszokban melegítse, minden alkalommal átkeverve.
Allergének
tej
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
