Tartlettek

Elkészítés

1. 1

   A szitált lisztet dolgozza össze a vajjal és a porcukorral, majd adja hozzá a tojást, a reszelt citromhéjat, a sót és az őrölt mandulát. Az elkészült tésztát csomagolja fóliába, és pihentesse hűtőszekrényben legalább 8–10 órán át vagy egy éjszakán keresztül.

2. 2

   A kakaós tésztához a finomliszt egy részét helyettesítse kakaóporral – az ajánlott arány 120 g liszt és 20 g kakaópor; sötét kakaópor használatával a tészta színe intenzívebb lesz.

3. 3

   A lehűtött tésztát nyújtsa ki két sütőpapír között, így munka közben nem kell liszttel megszórni, és a felülete sima marad.

4. 4

   A tésztából szúrjon ki köröket a formák aljához, a szélekhez pedig vágjon csíkokat. Ha a formák nem perforáltak, sütés előtt nehezítse le a tésztát, hogy a közepe ne hullámosodjon fel.

5. 5

   A formákba helyezett tésztát szurkálja meg villával, majd süsse elő. A kakaós tartletteket körülbelül 12–15 percig süsse. A világos tartletteket 5–7 perc után vegye ki, hagyja kissé kihűlni, majd töltse meg a mandulás töltelékkel, amelyhez keverje habosra a vajat a barna cukorral, az őrölt mandulával, a liszttel és a tojással.

6. 6

   Mindegyik tartlettbe tegyen a töltelékből, szükség szerint adjon hozzá diódarabokat és körtekockákat, majd süsse további körülbelül 10–12 percig, amíg a töltelék megszilárdul.

7. 7

   A csokoládéganázshoz melegítse a tejszínt forráspontig, öntse a darabokra tört csokoládéra, majd keverje addig, amíg teljesen felolvad. Végül keverjen bele egy darabka vajat, hogy fényes és sima legyen.

8. 8

   Öntse az elkészült ganázst a mandulás töltelékkel megsütött tartlettekre, majd hagyja teljesen kihűlni, hogy a krém megszilárduljon.

9. 9

   Készítse el a sós karamellt: a cukrot keverés nélkül, közepes lángon melegítse karamellizálódásig. Amikor megbarnult, vegye le a tűzről, adja hozzá a szobahőmérsékletű vajat, majd habverővel keverje bele a tejszínt, néhány csepp vaníliakivonatot és a sót. Rövid ideig főzze, amíg sima lesz.

10. 10

    Szórjon apróra vágott, sózatlan földimogyorót a kakaós tartlettek aljába, öntsön rá karamellt a kosárkák magasságának feléig, majd hagyja kihűlni. Ezután töltse fel őket peremig csokoládéganázzsal.

11. 11

    A csokoládés tejszínhabhoz melegítse fel a tejszínt a kristálycukorral, de ne forralja fel. Öntse a darabokra tört csokoládéra, ízlés szerint adjon hozzá egy kevés őrölt kávét, majd keverje a csokoládé felolvadásáig. A keveréket hűtse le a hűtőszekrényben, lehetőleg egy éjszakán át.

12. 12

    Másnap verje kemény habbá a lehűtött csokoládés keveréket, majd ízlés szerint díszítse vele a tartletteket.

13. 13

    Sütés előtt melegítse elő a sütőt 180 °C-ra.

14. 14

    Az elkészítés elsősorban a tészta és a krémek hűtési ideje miatt időigényes, nem maga a sütés vagy a tűzhely mellett végzett munka miatt.

15. 15

    A tartlettek különféle töltelékekkel, krémekkel és tésztaváltozatokkal készíthetők, így a rendelkezésre álló alapanyagokhoz igazíthatók.

16. 16

    Díszítse ízlés szerint, a rendelkezésére álló hozzávalókkal.