Svájci vajkrém
Leírás:
Sima vajkrém felvert tojásfehérjéből és felolvasztott cukorból, amelyhez ezután szobahőmérsékletű vajat keverünk. Torták és desszertek töltésére, illetve díszítésére alkalmas.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 4 db
- 300 g
- 400 g
Elkészítés
-
Tegye a tojásfehérjét és a cukrot egy tiszta üvegtálba, majd óvatosan keverje össze.
-
Forraljon vizet egy lábasban, majd helyezze rá a tálat úgy, hogy az alja ne érjen a vízbe.
-
Gőz fölött keverje a masszát, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik; a hőmérsékletének körülbelül 60–70 °C-ot kell elérnie.
-
Öntse a masszát egy tiszta, száraz keverőtálba, majd verje sűrű, fényes habbá (habcsókmasszává).
-
Hagyja kihűlni a habcsókmasszát, majd apránként adja hozzá a szobahőmérsékletű vajat.
-
Keverje addig, amíg könnyű, sima krémet nem kap; a vaj hozzáadása után a krém átmenetileg besűrűsödhet vagy csomóssá válhat, ebben az esetben folytassa a keverést, amíg ismét sima nem lesz.
-
Végül ízlés szerint keverjen hozzá aromákat és ételfestéket.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 4195 kcal (17552 kJ)
- Fehérje
- 21.4 g
- Szénhidrát
- 302.9 g
- Zsír
- 324.4 g
- Cukrok
- 302.8 g
- Rost
- 0 g
- Só
- 0.46 g
Szükséges eszközök
- konyhai mérleg
- lábas
- hőálló üvegtál
- konyhai hőmérő
- álló vagy kézi mixer
- szilikon spatula
Tippek a recepthez
- A tál és a habverő legyen tökéletesen tiszta és zsírmentes, különben a tojásfehérje nem verődik fel megfelelően.
- A tál ne érjen a vízhez; addig keverje a masszát, amíg az ujjai között már nem érez cukorkristályokat.
- A vajat csak a hab kihűlése után adagolja, mert a túl meleg habban megolvad.
- Ha a krém a vaj hozzáadása után kicsapódottnak tűnik, keverje tovább. Ha túl folyós, rövid időre hűtse le, majd habosítsa újra.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- finom szemcséjű kristálycukor helyett: hagyományos kristálycukor Azonos tömeget használjon, és a gőz fölött teljesen oldja fel.
- vaj helyett: laktózmentes vaj Azonos tömeget használjon; a vaj legyen szobahőmérsékletű.
- ételfesték helyett: gél állagú ételfesték Cseppenként adagolja, hogy ne hígítsa fel a krémet.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Légmentesen záródó edényben legfeljebb 4 napig tárolja hűtőszekrényben.
- Fagyasztás
- Légmentesen záródó edényben körülbelül 2 hónapig fagyasztható; egy éjszaka alatt, hűtőben olvassza ki.
- Újramelegítés
- Ne melegítse. Felhasználás előtt hagyja szobahőmérsékleten megpuhulni, majd habosítsa ki újra.
Allergének
tojás, tej, glutént tartalmazó gabonafélék
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
