Svájci fehér vajkrém
Leírás:
Finom, fehér vajkrém hőkezelt tojásfehérjéből és vajból. Torták és sütemények töltésére, valamint díszítésére alkalmas.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 5 db
- 300 g
- 500 g
- 1
Elkészítés
-
Tegye a tojásfehérjét egy gőz fölötti habverésre alkalmas tálba, majd folyamatos keverés közben fokozatosan adja hozzá a cukrot.
-
Elektromos habverővel verje gőz fölött, és közben melegítse addig, amíg a keverék hőmérséklete el nem éri a körülbelül 50 °C-ot.
-
Vegye le a tálat a gőzről, és alacsony fokozaton folytassa a habverést, amíg a keverék ki nem hűl.
-
Fokozatosan adja hozzá a puha vajat, és verje tovább, amíg sima krémet nem kap.
-
Ízlés szerint keverjen hozzá aromát vagy más hozzávalót; a krém töltésre és díszítésre egyaránt alkalmas.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 648 kcal (2711 kJ)
- Fehérje
- 3.7 g
- Szénhidrát
- 38.3 g
- Zsír
- 50.9 g
- Cukrok
- 38.3 g
- Rost
- 0 g
- Só
- 0.43 g
Szükséges eszközök
- hőálló keverőtál
- lábas a vízgőzös melegítéshez
- kézi vagy állványos mixer
- konyhai hőmérő
- szilikon spatula
Tippek a recepthez
- A tál és a habverő legyen teljesen zsírmentes, különben a tojásfehérje nem verődik fel megfelelően.
- A tál alja ne érjen a vízhez, és a keveréket ne melegítsd körülbelül 50 °C fölé.
- A puha, de nem olvadt vajat kis adagokban add a már kihűlt tojásfehérjehabhoz.
- Ha a krém a vaj hozzáadása után kicsapódottnak tűnik, verd tovább, amíg újra sima nem lesz.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- kristálycukor helyett: finom szemű kristálycukor A kisebb kristályok gyorsabban feloldódnak a tojásfehérjében.
- vaj helyett: laktózmentes vaj Azonos mennyiséget használj; az állaga hasonló marad.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Légmentesen záródó dobozban 3–4 napig tárold a hűtőben.
- Fagyasztás
- Jól lezárva körülbelül 1 hónapig fagyasztható; egy éjszaka alatt a hűtőben olvaszd ki.
- Újramelegítés
- Ne melegítsd. Felhasználás előtt hagyd szobahőmérsékleten megpuhulni, majd röviden habosítsd át.
Allergének
tojás, tej
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
