Eredeti Dobos-torta

Elkészítés

1. 1

   Először keresztben vágja félbe a vaníliarudakat.

2. 2

   Ezután hosszában is vágja fel mindegyik felet, hogy a magok kiszabaduljanak.

3. 3

   Tegye a feldarabolt vaníliarudakat egy tiszta, az esszenciához előkészített üvegbe.

4. 4

   Öntse fel alkohollal, szorosan zárja le az üveget, naponta rázza fel, és hagyja érlelődni körülbelül egy hónapig; magasabb alkoholtartalom esetén az érlelési idő rövidebb lehet.

5. 5

   Rajzolja körbe egy 26 cm-es tortaforma peremét sütőpapíron, majd vágja a papírt akkorára, hogy kényelmesen elférjen a tepsiben.

6. 6

   A tojásfehérjét egy csipet sóval verje kemény habbá, majd fokozatosan adja hozzá a cukrot, amíg fényes, kemény habot nem kap.

7. 7

   A sárgáját előbb alaposan keverje el, majd kézi habverővel óvatosan forgassa a habba.

8. 8

   Az átszitált lisztet fokozatosan, könnyed mozdulatokkal forgassa bele, hogy a tészta levegős maradjon.

9. 9

   A masszát egyenletesen kenje szét az előkészített sütőpapíron a kívánt formában.

10. 10

    Süsse légkeverés nélkül, 200 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 10 percig, aranyszínűre; miután kihűlt, óvatosan húzza le róla a papírt. Ismételje meg ezt a műveletet 6-szor.

11. 11

    A krémalaphoz keverje össze egy tálban a tojást, a cukrot, a kukoricakeményítőt és a vaníliaesszenciát.

12. 12

    Helyezze a tálat egy forró vízzel teli lábas fölé, és folyamatos keverés közben, vízgőz felett melegítse a keveréket, amíg be nem sűrűsödik; ügyeljen arra, hogy a tojás ne főjön meg.

13. 13

    Ezután a forró krémalapot magas fokozaton habosítsa addig, amíg szobahőmérsékletűre nem hűl, és könnyű, levegős állagú nem lesz.

14. 14

    Vágja a vajat kisebb darabokra, és habosítsa ki.

15. 15

    Fokozatosan adja a kihabosított vajhoz az átszitált kakaóport, és alaposan dolgozza bele.

16. 16

    Folyamatos habosítás közben fokozatosan adja a teljesen kihűlt krémalapot a vajas keverékhez, amíg sima, egynemű krémet nem kap.

17. 17

    Öt megsült lapot töltsön meg a krémmel, a maradék krémmel pedig vonja be az egész tortát.

18. 18

    A karamellhez való cukrot alacsony vagy közepes lángon, folyamatos keverés mellett olvassza világosbarnára.

19. 19

    A még folyékony karamellt gyorsan kenje a felső lapra. Vajjal megkent késsel csak a karamellrétegen jelölje be az adagokat, hagyja kissé megszilárdulni, majd a jelölések mentén vágja át a tésztát is.

20. 20

    Helyezze a feldarabolt karamellás felső lapot a tortára.

21. 21

    Ha gazdagabb krémet szeretne, készítsen belőle körülbelül 20 %-kal többet; a vaníliaesszenciát a kissé lehűlt krémalaphoz adja; a karamellt csak részleges megszilárdulás után vágja fel, és ehhez éles, vajjal megkent kést használjon.