Házi burgonyás kenyér (ropogós héjjal)
Leírás:
Házi burgonyás kenyér ropogós héjjal és gazdag ízvilággal. A búza-rozsliszt és a főtt burgonya kombinációjától a bélzete puha és szaftos lesz.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1 kg
- 42 g
- 2 evőkanál
- 3
- 1
- 1 db
- 2 bögre
- 1
- 2
Elkészítés
-
Készítse el a kovászt: öntse a langyos tejet egy kisebb pohárba, adja hozzá a cukor kis részét, röviden melegítse fel, majd morzsolja bele az élesztőt, és keverje el. Hagyja a kovászt szobahőmérsékleten 10–15 percig, amíg habosodni nem kezd; közben főzze meg a burgonyát, és reszelje finomra.
-
Szórja a búza-rozslisztet egy nagy tálba, majd adja hozzá a sót, a maradék cukrot, az ecetet, a köménymagot és a reszelt burgonyát. Adja hozzá a felfutott kovászt és a két adag langyos vizet (2×200 ml), majd dagassza össze, közben szükség szerint adagoljon hozzá T650-es finomlisztet, amíg a tészta éppen csak ragacsos marad. Előtte kenje meg vízzel, takarja le konyharuhával, majd enyhén előmelegített sütőben kelessze körülbelül 30 percig. Kelés után hajtogassa át a tésztát egy deszkán, formázzon belőle veknit, és tegye egy kikent sütőformába. Hagyja még körülbelül 15 percig kelni, amíg kitölti a formát.
-
Melegítse elő a sütőt 250 °C-ra. Sütés előtt kenje meg a tésztát sós vízzel (egy kevés vízhez adjon egy csipet sót), majd süsse 12 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet körülbelül 180 °C-ra, kenje meg a tetejét olvasztott vajjal, és folytassa a sütést összesen körülbelül 60 percig (szükség szerint a 40. perc környékén ismét kenje meg vajjal, az 50. perc környékén pedig sós vízzel). Sütés után késsel lazítsa körbe a széleit, borítsa rácsra, takarja le konyharuhával, és hagyja kihűlni.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 266 kcal (1113 kJ)
- Fehérje
- 8.2 g
- Szénhidrát
- 54.6 g
- Zsír
- 1.7 g
- Cukrok
- 2.7 g
- Rost
- 4.8 g
- Só
- 1.2 g
Szükséges eszközök
- nagy keverőtál
- kis pohár vagy bögre
- reszelő
- fakanál vagy dagasztókarral felszerelt konyhai robotgép
- sütőforma
- hűtőrács
Tippek a recepthez
- A víz és a tej csak langyos legyen; a túl forró folyadék gyengítheti az élesztőt.
- A só, a kömény és a cukor mértékegysége hiányzik, ezért óvatosan adagold őket, és a só ne érintkezzen közvetlenül az élesztős keverékkel.
- A tészta maradjon enyhén ragacsos; a plusz lisztet kis adagokban add hozzá, különben tömör lehet a kenyér.
- A hőmérséklet 180 °C-ra csökkentése után figyeld a héj színét, és szeletelés előtt teljesen hűtsd ki a kenyeret.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- friss élesztő (42 g) helyett: 14 g szárított élesztő A csomagoláson lévő útmutató szerint használd; a kelesztés kissé tovább tarthat.
- búza-rozsliszt helyett: 700 g búzakenyérliszt és 300 g rozsliszt keveréke Hasonló jellegű tésztát ad; a vizet fokozatosan adagold.
- tej helyett: ugyanannyi víz Az élesztős előtészta így is működik, de a bélzet kissé kevésbé lesz puha.
- kenéshez használt vaj helyett: olaj A héj nem lesz vajas ízű, de a tej cseréjével együtt a recept tejösszetevőktől mentessé válik.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A kenyeret inkább szobahőmérsékleten, kenyértartóban vagy pamutzsákban tárold 2–3 napig; hűtőben gyorsabban szikkad.
- Fagyasztás
- A teljesen kihűlt kenyeret szeleteld fel, gondosan csomagold be, és legfeljebb 2–3 hónapra fagyaszd le.
- Újramelegítés
- A szeleteket röviden pirítsd meg; a teljesen kiolvasztott cipót 180 °C-on 8–10 perc alatt melegítsd át.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tej
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
