Házi vajas croissant
Leírás:
Kelt tésztából, vajjal készülő omlós, réteges péksütemény, amelyet többszöri hajtogatással és hűtőben pihentetéssel készítünk. Az eredmény aranybarnára és ropogósra sült croissant.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Elkészítés
-
Készítsük elő a tészta összes hozzávalóját.
-
Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba, adjuk hozzá a nádcukrot, a sót és a kis darabokra vágott vajat. A langyos tejben keverjünk el egy kevés cukrot (kb. 1/2 teáskanállal), morzsoljuk bele az élesztőt, és futtassuk fel.
-
Adjuk a felfuttatott élesztőt a liszthez, és dolgozzuk sima tésztává. Letakarva, szobahőmérsékleten kelesszük körülbelül 90 percig.
-
A megkelt tésztát tegyük lisztezett munkafelületre.
-
Nyújtsuk ki a tésztát vékony lappá, és reszeljük rá a vajat.
-
Hajtsuk befelé a tészta széleit.
-
Ezután az oldalakat ismét hajtsuk középre, a leveles tészta készítéséhez hasonlóan.
-
A hajtogatott tésztát ismét nyújtsuk egyenletes lappá.
-
A hajtogatást és a nyújtást ismételjük meg legalább háromszor, majd tegyük a tésztát a hűtőbe pihenni.
-
Pihentetés után vegyük ki a tésztát a hűtőből, és osszuk két részre.
-
Az egyik részt tegyük vissza a hűtőbe, a másikat nyújtsuk körülbelül 40 × 20 cm-es téglalappá, majd vágjuk háromszögekre.
-
A háromszögeket a szélesebb oldaluktól kezdve tekerjük fel kiflivé.
-
Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és kenjük meg a croissant-okat felvert tojással. Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra, majd süssük őket 25–30 perc alatt aranybarnára.
-
Sütés után hagyjuk a croissant-okat rövid ideig hűlni.
-
Ízlés szerint tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 3932 kcal (16451 kJ)
- Fehérje
- 85.7 g
- Szénhidrát
- 495.1 g
- Zsír
- 180.6 g
- Cukrok
- 56.9 g
- Rost
- 17.4 g
- Só
- 7.3 g
Szükséges eszközök
- nagy keverőtál
- konyhai mérleg és mérőpohár
- nyújtófa
- reszelő
- tepsi
- sütőpapír
Tippek a recepthez
- Hajtogatás közben a vaj és a tészta maradjon hideg; ha a vaj puhulni kezd, a következő nyújtás előtt hűtsd le a tésztát.
- Finoman és egyenletesen nyújtsd, hogy a vajrétegek ne törjenek át a tésztán.
- Minden hajtogatás után fordítsd el a tésztát 90°-kal, hogy szabályos rétegek alakuljanak ki.
- A tészta másik felét tartsd hűtőben, amíg az elsőt formázod.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- nádcukor helyett: kristálycukor Ugyanakkora mennyiséget használj.
- friss élesztő (1 kocka) helyett: 14 g szárított élesztő Ez nagyjából egy szokásos, 42 g-os frissélesztő-kockának felel meg.
- tej helyett: laktózmentes tej Ugyanakkora térfogatot használj; a recept továbbra is tejet tartalmaz.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A kihűlt croissantokat zárt dobozban legfeljebb 2 napig tárold.
- Fagyasztás
- A teljesen kihűlt croissantok légmentesen csomagolva körülbelül 1 hónapig fagyaszthatók.
- Újramelegítés
- 160–170 °C-os sütőben melegítsd 5–8 percig; a fagyasztott darabokat előbb olvaszd ki.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás, tej
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
