Házi császárzsemle (Kaisersemmeln)
Leírás:
A klasszikus házi császárzsemle ropogós héjú, puha bélzetű, élesztős péksütemény. A tészta lisztből, tejből, vízből, vajból és élesztőből készül. Kelesztés után adagokra osztjuk, majd sütés előtt kialakítjuk jellegzetes formáját.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Tészta
- 1 kg
- 450 ml
- 200 ml
- 50 g
- 21 g
- 1 evőkanál
- 1 evőkanál
A kenéshez
A szóráshoz
Elkészítés
-
Egy nagyobb tálban keverjük össze a lisztet a sóval és a cukorral. Adjuk hozzá a puha vajat és a 200 ml tejben elkevert élesztőt, majd dagasztás közben fokozatosan öntsük hozzá a vizet, és dolgozzuk félkemény tésztává.
-
Dagasszuk a tésztát sima cipóvá, szükség esetén szórjunk alá kevés lisztet, majd takarjuk le, és első alkalommal körülbelül 60 percig kelesszük.
-
Készítsük elő a tetszés szerinti magvakat a szóráshoz, egy edényben vizet a zsemlék megkenéséhez, valamint egy kis tál vizet, amelyet sütés közben a sütőbe helyezünk, hogy gőz képződjön.
-
A megkelt cipót osszuk 17 egyforma részre, mindegyiket röviden formázzuk kis cipóvá, majd takarjuk le, és pihentessük 10 percig.
-
A kis cipókból hajtogatással vagy sodrással alakítsuk ki a klasszikus császárzsemle-formát. Az elkészült darabokat fejjel lefelé helyezzük lisztezett deszkára, és kelesszük további 20 percig. Közben melegítsük elő a sütőt 210 °C-ra, és tegyünk bele egy edény vizet, hogy az is felmelegedjen.
-
Fordítsuk át a zsemléket egy száraz tepsire, kenjük meg vízzel, ízlés szerint szórjuk meg magvakkal, majd az előmelegített sütőben süssük körülbelül 20 percig, amíg aranybarnák lesznek. A sütési idő sütőtípusonként eltérhet, ezért sütés közben ellenőrizzük a zsemléket.
-
Miután kivettük a sütőből, hagyjuk kissé kihűlni a császárzsemléket, majd ízlés szerint tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 239 kcal (1 kJ)
- Fehérje
- 7.2 g
- Szénhidrát
- 45.6 g
- Zsír
- 3.2 g
- Cukrok
- 2.1 g
- Rost
- 1.6 g
- Só
- 1.1 g
Szükséges eszközök
- nagy keverőtál
- konyhai mérleg
- fakanál vagy dagasztókarral felszerelt robotgép
- lisztezett munkafelület
- tepsi
- hőálló edény a vízhez
Tippek a recepthez
- A tészta legyen sima és közepesen kemény; további lisztet csak apránként adj hozzá, hogy a zsemlék ne legyenek tömörek.
- Az egyenletes sütéshez zsemlénként körülbelül 100 g tésztát mérj ki.
- A megformázott zsemléket mintával lefelé keleszd, majd sütés előtt óvatosan fordítsd át, hogy a minta jól látható maradjon.
- Óvatosan kezeld a forró vizes edényt; a gőz ropogósabb héjat eredményez.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- friss élesztő helyett: 7 g szárított élesztő A csomagolás utasítása szerint használd; a kelesztés kissé tovább tarthat.
- tej helyett: cukrozatlan szójaital Azonos mennyiségben használd; az íz kissé eltérhet.
- vaj helyett: növényi sütőmargarin Azonos mennyiségben helyettesíthető.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Teljes kihűlés után, zárt edényben legfeljebb 2 napig tárold; a hűtő kiszáríthatja a belsejét.
- Fagyasztás
- A teljesen kihűlt zsemléket légmentesen csomagolva legfeljebb 2 hónapig fagyaszd.
- Újramelegítés
- 180 °C-on 5–8 percig melegítsd; a fagyasztott darabokat előbb engedd fel, vagy néhány perccel tovább melegítsd.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tej
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
