Saslik (Шашлык)
Leírás:
A saslik parázs fölött grillezett hús. Pácolás után nyárson, grillrácson vagy mangalon sütik meg.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 3 kg
- 4 db
- 0,3 l
- 50
Elkészítés
-
Vásárláskor vagy elkészítéskor ügyeljen az üzlet, illetve az elkészítés helyének tisztaságára és a higiéniai körülményekre.
-
A saslik parázsló faszén fölött sütött hús, amelyet hagyományosan fémnyárson, grillrácson vagy mangalon készítenek.
-
A húst páclében készítik elő; a pácolási idő a hagyománytól függően körülbelül 15 perctől akár 24 óránál is hosszabb ideig tarthat, és egyesek szobahőmérsékleten hagyják pácolódni.
-
A húst nagyobb darabokra vágja, hogy sütés közben ne száradjon ki; ehhez zsírosabb húsrészek, például sertéstarja, vagy fiatal állat húsa alkalmas.
-
A páclé elkészítéséhez kézzel keverve fokozatosan adja a sót, valamint az ecetes vizet a feldarabolt húshoz, majd ízesítse fűszerekkel, és adja hozzá a vöröshagymát meg a zöldfűszereket; ízlés szerint különféle alkoholos hozzávalókat vagy más folyadékokat is használhat.
-
Nyílt láng nélküli, izzó parázs fölött süsse; erre a keményfából készült faszén a legalkalmasabb. A húsdarabokat rendszeresen forgassa, szükség szerint locsolja meg páclével vagy más folyadékkal, így elkerülheti, hogy megégjenek.
-
A saslikot ízlés szerint friss zöldségekkel és savanyúságokkal tálalja; általában melegen fogyasztják, egyes hagyományok szerint pedig alkoholos italokat is kínálnak mellé.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 803 kcal (336 kJ)
- Fehérje
- 51.9 g
- Szénhidrát
- 4.6 g
- Zsír
- 64.4 g
- Cukrok
- 2.3 g
- Rost
- 0.7 g
- Só
- 0.23 g
Szükséges eszközök
- konyhakés
- vágódeszka
- nagy pácolóedény
- fémnyársak vagy grillrács
- grill vagy mangal
- grillfogó
Tippek a recepthez
- A húst egyforma, körülbelül 4–5 cm-es darabokra vágd, hogy egyenletesen süljön át.
- Hűtőszekrényben pácolj, ne szobahőmérsékleten; grillezés előtt rövid ideig hagyd temperálódni a húst.
- Parázsló faszén fölött, nyílt láng nélkül süsd, és rendszeresen forgasd a nyársakat.
- A nyers hússal érintkezett pácot csak alapos felforralás után használd locsoláshoz.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- sertéstarja helyett: sertéslapocka Enyhén márványozott húst válassz, hogy grillezés közben ne száradjon ki.
- ecet helyett: citromlé Ugyanannyit használj; a pác íze enyhébb lesz.
- tárkony helyett: oregánó vagy bazsalikom Megfelelő helyettesítő, ha tárkony nem kapható.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A maradékot hűtsd le, és 2 órán belül lefedve tedd hűtőbe; 2–3 napon belül fogyaszd el.
- Fagyasztás
- A megsült hús légmentesen csomagolva körülbelül 2 hónapig fagyasztható.
- Újramelegítés
- Serpenyőben vagy sütőben melegítsd át, amíg a hús közepe is forró lesz.
Allergének
kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
