Szerb pljeskavica
Leírás:
A pljeskavica balkáni, vegyes darált húsból készülő húspogácsa. Ízét a különböző húsfajták aránya, valamint a keverék grillezés előtti pihentetése határozza meg.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Darált húskeverék:
- 250 g
- 250 g
- 175 g
- 1
- 1
- 1
- 1 db
- szükség szerint
Elkészítés
-
Tegyük a darált húsokat egy nagy tálba. A különböző régiókban eltérő arányban használják a húsfajtákat, egyes országokban pedig sertéshús egyáltalán nem kerül bele.
-
Sózzuk meg, és ízesítsük frissen őrölt fekete borssal.
-
Adjuk hozzá a sót és a szódabikarbónát; a szódabikarbóna segít lazábbá tenni a húskeveréket grillezés közben.
-
Kézzel alaposan gyúrjuk a húst, amíg egynemű masszát nem kapunk; az alapos gyúrás akár több mint 30 percig is eltarthat.
-
A vöröshagymát vágjuk finomra. A pljeskavica meglehetősen sok hagymát tartalmaz.
-
Amikor a húskeveréket alaposan kidolgoztuk, adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát.
-
A vöröshagymát egyenletesen dolgozzuk bele a keverékbe, majd legalább 12 órán át pihentessük a hűtőszekrényben, hogy az ízek összeérjenek.
-
A tányért, a kezünket és a grillserpenyőt vékonyan kenjük meg olajjal. Az olajat ne adjuk közvetlenül a húskeverékhez.
-
Olajos kézzel vegyünk ki a húsból körülbelül őszibaracknyi adagokat, formázzunk belőlük gömböket, majd lapítsuk őket nagyjából 15 cm átmérőjű, 2–3 cm vastag pogácsákká.
-
Forrósítsuk fel az olajjal megkent grillserpenyőt vagy grillt, mérsékeljük közepesre a hőt, majd helyezzük rá a húspogácsákat.
-
Süssük az egyik oldalukat körülbelül 8–10 percig, majd fordítsuk meg a pljeskavicákat, és a másik oldalukat is ugyanennyi ideig süssük.
-
A pljeskavica akkor kész, amikor már nem folyik belőle húslé, a felülete megpirult, a belseje pedig rugalmas; a hagymának nem szabad kihullania vagy megégnie.
-
A pljeskavica egyszerű összetételű étel, amelynek számos regionális változata létezik; hagyományosan faszén fölött grillezik.
-
A pljeskavicát szeletelt vöröshagymával és ízlés szerinti további köretekkel tálaljuk; hagyományos kísérője a pita kenyér.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 446 kcal (1866 kJ)
- Fehérje
- 40.4 g
- Szénhidrát
- 3.7 g
- Zsír
- 29.3 g
- Cukrok
- 1.6 g
- Rost
- 0.6 g
- Só
- 0.4 g
Szükséges eszközök
- nagy keverőtál
- kés
- vágódeszka
- tányér
- grillserpenyő vagy grillsütő
- lapát
Tippek a recepthez
- A húskeveréket addig gyúrd, amíg egynemű és tapadós nem lesz; így a pogácsák jobban egyben maradnak.
- A keveréket lefedve legalább 12 órán át pihentesd a hűtőben, és csak utána formázd meg.
- A kezedet, a tányért és a grillezőfelületet csak vékonyan olajozd be; az olajat ne keverd a húsba.
- A 2–3 cm vastag pogácsákat közepes hőfokon süsd, és ellenőrizd, hogy középen is teljesen átsültek-e.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- birkehús helyett: bárányhús Azonos mennyiségű, hasonló zsírtartalmú darált húst használj.
- olívaolaj helyett: napraforgóolaj Mindkettő alkalmas a kéz, a tányér és a grillezőfelület vékony beolajozására.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A nyers keveréket a 12 órás pihentetés alatt lefedve tartsd hűtőben. A megsült pogácsákat hűtsd le, és 2 napon belül fogyaszd el.
- Fagyasztás
- A nyers, megformázott pogácsákat sütőpapírral elválasztva körülbelül 2 hónapra lefagyaszthatod.
- Újramelegítés
- Serpenyőben vagy sütőben melegítsd át, amíg a közepük is forró; többször ne melegítsd újra.
