Házi kolbász
Leírás:
Hagyományos recept házi sertéskolbászhoz, kiegyensúlyozott fűszerezéssel és füstöléssel. A családban régóta használt recept célja a hosszan tartó eltarthatóság és a karakteres íz.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 700 g
- 200 g
- 24 g
- 3 g
- 2 g
- 15 g
- 5 g
- 5 g
- 0,5 dl
- 1
- 10 g
Elkészítés
-
Az elkészítéshez sertéshús és hátszalonna keverékét használja. A húst vágja körülbelül 2×2 cm-es kockákra, terítse egy műanyag edénybe helyezett rozsdamentes acélrácsra, majd 1–2 napig hagyja a hűtőszekrényben lecsepegni. Ha a hús vizes, a folyadék eltávolítása különösen fontos. Lecsepegtetés után a bor kivételével keverje hozzá az összes fűszert, majd a keveréket 1 napig pihentesse hűvös helyen.
-
Másnap darálja le a pihentetett húst 8–10 mm-es tárcsán. Ügyeljen arra, hogy a húsdaráló kése éles legyen, különben a zsír elkenődik. A szalonna arányát a kívánt zsírtartalomnak megfelelően módosíthatja; az alacsony zsírtartalom miatt a késztermék gyorsabban kiszárad.
-
Adja hozzá a fehérbort, és alaposan keverje össze. Ne adjon hozzá vizet. Pihentesse a keveréket néhány órán át vagy egy éjszakán keresztül hűvös helyen. Töltés előtt hagyja szobahőmérsékletűre melegedni, a beleket pedig előző nap áztassa hideg vízbe a hűtőszekrényben, hogy kellően rugalmassá váljanak.
-
A keveréket szorosan töltse az előkészített belekbe, a kolbászokat csavarja a kívánt hosszúságúra, majd mindegyiket szurkálja meg vastag tűvel, hogy a levegő távozhasson. Szükség esetén mű szalámibelet is használhat a töltéshez.
-
A töltéshez ízlés szerint szalámibelet vagy sertésbelet használjon. Hosszabb tárolásra szánt termékekhez a vastagabb, előzetesen besózott belek alkalmasak.
-
Töltés után hagyja a kolbászokat másnapig kissé megszikkadni hűvös helyen, majd lassan, hideg füstön füstölje őket. Tartsa alacsonyan a füstölő hőmérsékletét (körülbelül 20 °C-on vagy ez alatt), hogy a zsír ne kezdjen túlzottan olvadni. Kizárólag keményfa fűrészporával füstöljön (például bükk, tölgy, akác, szilva vagy alma), és szükség szerint több menetben ismételje meg a füstölést, amíg a kolbászok el nem érik a kívánt színt és illatot. Füstölés után hűvös helyen tárolja őket.
-
A kolbász frissen sütve, grillezve vagy ízlés szerint más módon hőkezelve is fogyasztható. Alkalomhoz és ízléshez igazodva tálalja.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 469 kcal (1962 kJ)
- Fehérje
- 26.7 g
- Szénhidrát
- 2.7 g
- Zsír
- 38.4 g
- Cukrok
- 1.2 g
- Rost
- 0.6 g
- Só
- 4.1 g
Szükséges eszközök
- Konyhakés és vágódeszka
- Rozsdamentes rács műanyag edénnyel
- Húsdaráló 8–10 mm-es tárcsával
- Nagy keverőtál
- Kolbásztöltő
- Füstölő és vastag tű
Tippek a recepthez
- Darálás előtt alaposan hűtse le a húst, a hátszalonnát és a daráló alkatrészeit, hogy a zsír ne kenődjön el.
- A belet töltse feszesre, de ne túl szorosra; a látható légbuborékokat tiszta, vastag tűvel szúrja ki.
- Hideg füstöléskor tartsa a hőmérsékletet körülbelül 20 °C-on vagy alatta, és csak keményfa fűrészport használjon.
- Ez nyers sertéskolbász, ezért fogyasztás előtt süsse legalább 71 °C-os maghőmérsékletig.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- Fehérbor helyett: Más száraz fehérbor Ugyanúgy 0,5 dl-t használjon; a szulfittartalom eltérhet.
- Sertésbél helyett: Füstölésre alkalmas mű szalámibél A gyártó utasítása szerint készítse elő.
- Édes őrölt paprika helyett: Füstölt édes paprika Erősebb füstös ízt ad; ugyanannyit használjon.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A nyers kolbászt 0–4 °C-on tartsa, és 1–2 napon belül süsse meg; hosszabb érlelés csak ellenőrzött körülmények között végezhető.
- Fagyasztás
- A nyers vagy hőkezelt kolbászt jól becsomagolva legfeljebb 2–3 hónapig fagyassza.
- Újramelegítés
- Lassan melegítse át, amíg belül is forró; a nyers kolbász maghőmérséklete érje el legalább a 71 °C-ot.
Allergének
kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
