Bécsi szelet (borjúból)
Leírás:
Klasszikus bécsi szelet borjúcombból, hagyományos körettel tálalva. Húsa omlós, bundája ropogós.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
Elkészítés
-
Körülbelül 8 darab borjúcombot mossunk meg, töröljünk szárazra, távolítsuk el a hártyákat, majd a rostokra merőlegesen vágjuk vékony szeletekre.
-
A hús puha, és előkészítés közben megváltozhat az alakja, ezért óvatosan dolgozzunk, hogy a szeletek egyben maradjanak.
-
Tegyük a hússzeleteket élelmiszeres zacskóba, és óvatosan klopfoljuk őket körülbelül 2 mm vastagságúra.
-
Sózzuk meg a szeleteket, majd először forgassuk lisztbe, utána felvert tojásba, végül átszitált zsemlemorzsába. A felesleges lisztet és zsemlemorzsát rázzuk le; a morzsát ne nyomkodjuk a húsra.
-
Egy serpenyőben forrósítsuk fel a sertészsírt. A zsiradék akkor megfelelő hőmérsékletű, ha egy apró morzsát beledobva habzani kezd.
-
A vékony szeleteket magasabb hőfokon rövid ideig, oldalanként körülbelül 1–2 percig süssük. Legyen elegendő zsiradék a serpenyőben: a szeletek részben merüljenek bele, hogy ne száradjanak ki.
-
Sütés után hagyjuk kissé hűlni a szeleteket, és szükség szerint itassuk le róluk a felesleges zsiradékot.
-
A sütés előtt készítsük el a majonézes burgonyasalátát; hagyjuk egy keveset állni, hogy az ízek összeérjenek.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 520 kcal (2176 kJ)
- Fehérje
- 40 g
- Szénhidrát
- 25 g
- Zsír
- 28 g
- Cukrok
- 1 g
- Rost
- 1.2 g
- Só
- 1.2 g
Szükséges eszközök
- vágódeszka
- éles kés
- élelmiszeres zacskó
- húsklopfoló
- 3 lapos tál
- nagy serpenyő
Tippek a recepthez
- A borjúszeleteket zacskóban, nagyon óvatosan klopfolja körülbelül 2 mm vastagra, nehogy elszakadjanak.
- A zsemlemorzsát csak lazán vigye fel, ne nyomkodja rá; így sütéskor szépen hullámos lesz a panír.
- A zsír legyen forró, és egyszerre csak kevés szeletet süssön, hogy a hőmérséklete ne essen vissza hirtelen.
- A kész szeleteket röviden rácson vagy papírtörlőn csepegtesse le, a citromot pedig csak tálaláskor adja hozzá.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- rétesliszt helyett: finomliszt A panír első rétegéhez ugyanúgy megfelelő.
- sertészsír helyett: tisztított vaj Magas a füstpontja, és vajas ízt ad a szeletnek.
- borjúcomb helyett: csont nélküli borjúkaraj A rostokra merőlegesen szeletelje, majd klopfolja azonos vastagságúra.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A kihűlt rántott szeleteket lefedve legfeljebb 2 napig tárolja hűtőben.
- Fagyasztás
- A kisült, kihűlt szeletek sütőpapírral elválasztva körülbelül 1 hónapig fagyaszthatók; felengedés után a panír kevésbé lesz ropogós.
- Újramelegítés
- 180 °C-os sütőben 8–12 perc alatt melegítse át alaposan; mikrohullámú sütőben a panír megpuhul.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
