Házi füstölt szalonna
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 10 kg
- 1 kg
- 1 csomag
- 1 fej
- 4
- 1
Elkészítés
-
Készítsük el a páclevet: körülbelül 15 l vízhez adjunk 1 kg sót, egész köménymagot, egy fej fokhagyma megtisztított gerezdjeit, a babérleveleket és az egész fekete borsot. Főzzük körülbelül 30 percig, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Közben mossuk meg a sertéshasat, és készítsünk elő egy megfelelő edényt, amelybe a húst tesszük. Miután a páclé kihűlt, öntsük a sertéshasra (lehet langyos is), forgassuk át a húst, hogy a páclé mindenhol érje, majd tegyük az edénybe a főzőedényben maradt szilárd hozzávalókat is. Helyezzük az edényt hűvös, körülbelül 5 °C-os helyre, és hagyjuk a húst legalább 2 hétig pácolódni; 3–4 hétnél tovább ne pácoljuk, különben a szalonna túl sós lesz. A pácolási idő letelte után öblítsük le és szárítsuk meg a szalonnát, majd füstöljük keményfával (például bükk- vagy kőrisfával). Az alacsony hőmérsékleten történő füstölés igény szerint körülbelül fél naptól egy napig tart. Füstölés után néhány napig hagyjuk szellőzni a szalonnát, hogy a külső, erős füstösség enyhüljön, a belseje pedig összeérjen.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 518 kcal (2167 kJ)
- Fehérje
- 9.3 g
- Szénhidrát
- 0.2 g
- Zsír
- 53.4 g
- Cukrok
- 0 g
- Rost
- 0.1 g
- Só
- 3.5 g
Szükséges eszközök
- nagy fazék
- legalább 25 literes, élelmiszer-biztonságos edény
- húsfogó csipesz
- körülbelül 5 °C-os hűvös hely
- füstölőkampók vagy rács
- hőmérős füstölő
Tippek a recepthez
- A páclevet a hús ráöntése előtt teljesen hűtse ki; a langyos páclé növelheti a romlás kockázatát.
- A hús maradjon teljesen a páclé alatt; tartsa lent tiszta, élelmiszer-biztonságos nehezékkel, és rendszeresen forgassa át.
- A páclevet végig körülbelül 5 °C-on tartsa; zavarosodás, nyálkásodás vagy kellemetlen szag esetén ne használja fel a húst.
- Füstölés előtt alaposan szárítsa meg a húst, hogy a füst egyenletesen tapadjon; alacsony hőmérsékletű füstöléskor folyamatosan ellenőrizze a hőfokot.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- sertéscsászár helyett: sertéstoka A végeredmény zsírosabb lesz; a pácolás módja maradhat változatlan.
- egész köménymag helyett: őrölt kömény Kissé kevesebbet használjon, mert intenzívebben ízesíti a páclevet.
- babérlevél helyett: szegfűbors Más ízt ad, de jól illik a sós pácléhez.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Szellőztetés után becsomagolva, 0–4 °C-on tartsa, és lehetőleg körülbelül 1 héten belül használja fel; igazolt tartósítási eljárás nélküli hidegfüstölésnél legyen különösen óvatos.
- Fagyasztás
- Ossza kisebb darabokra, csomagolja légmentesen, és körülbelül 2–3 hónapra fagyassza le.
- Újramelegítés
- További hőkezelés nélkül csak igazoltan biztonságos eljárással készült szalonna fogyasztható; egyébként tálalás előtt alaposan hőkezelje.
