Házi füstölt szalonna
Leírás:
Sertésoldalasból készült házi füstölt szalonna, amelyet sózással, pácolással, majd alacsony hőmérsékleten történő füstöléssel készítünk. Az elkészítés része a hús feldarabolása, fűszeres páclével való felöntése, szárítása és hosszas füstölése.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 10 kg
- 1 fej
- 10 db
- 1 csomag
- 1 csomag
- 0,8 kg
- 10 szem
- 5 l
Elkészítés
-
A lehűtött, bőrös sertésoldalast vágjuk körülbelül 30 × 10 cm-es csíkokra, majd minden oldalukat dörzsöljük be a só felével. A csíkokat szorosan helyezzük műanyag vagy zománcozott edénybe, és tegyük egy éjszakára a hűtőbe.
-
Másnap főzzünk páclevet a fűszerekből, a zúzott fokhagymából, a vízből és a maradék sóból, majd hűvös helyen hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, a szalonnát a fűszerekkel együtt teljesen öntsük fel a páclével, és kétnaponta forgassuk át; 7–10 nap elteltével készen áll a füstölésre.
-
Vegyük ki a szalonnát a pácléből, öblítsük le, dörzsöljük be a páclében lévő köménymaggal, majd hagyjuk alaposan megszáradni. A füstölés előtti szárítás elősegíti, hogy a füst jobban megtapadjon a felületén.
-
Melegítsük fel a füstölőt 60 °C-ra, tegyük bele a szalonnát, és tartsuk ezen a hőmérsékleten 30 percig; ezután csökkentsük a hőmérsékletet körülbelül 40 °C-ra. Az állandó hőmérséklet fenntartásához tapasztalatra és a füstölő adott berendezéshez igazodó beállítására van szükség.
-
Füstöljük 10–12 órán át; az időtartam a kívánt színtől és az elért hőmérséklettől függ. Ízlés szerint használjunk bükkfát a füstöléshez.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 1043 kcal (4364 kJ)
- Fehérje
- 18.9 g
- Szénhidrát
- 0.4 g
- Zsír
- 108.4 g
- Cukrok
- 0.1 g
- Rost
- 0.1 g
- Só
- 16 g
Szükséges eszközök
- konyhakés
- nagy műanyag vagy zománcozott edény
- főzőfazék
- hűtőszekrény
- hőmérős füstölő
- füstölőkampók vagy rácsok
Tippek a recepthez
- A páclevet a húsra öntés előtt hűtse hűtőszekrény-hőmérsékletűre; a meleg lé felmelegítené a húst.
- A csíkok maradjanak teljesen a lé alatt. Nyomja le őket tiszta tányérral, és kétnaponta rendezze át.
- Füstölés előtt szárítsa teljesen szárazra a felületet, amíg tapintásra száraz és kissé ragacsos nem lesz.
- Külön hőmérővel ellenőrizze a hőfokot; az első 30 perc után tartsa körülbelül 40 °C-on, nagy ingadozások nélkül.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- borókabogyó helyett: szegfűbors Körülbelül 10 szemet használjon; az aroma melegebb és kevésbé gyantás lesz.
- bükkfa helyett: égerfa Enyhébb füstöt és világosabb színt ad.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Füstölés után hűtse le, majd jól becsomagolva, 0–4 °C-on tárolja; lehetőleg körülbelül 7 napon belül használja fel.
- Fagyasztás
- Ossza kisebb darabokra, légmentesen csomagolja be, és legfeljebb 3 hónapra fagyassza le.
- Újramelegítés
- Felhasználástól függően süsse vagy alaposan hőkezelje; az alacsony hőmérsékletű füstölés nem feltétlenül süti át teljesen a húst.
