Házi leveles tészta
Leírás:
A leveles tészta vajas és rétestésztából áll, elkészítése során pedig többször hajtogatjuk és nyújtjuk. Különféle leveles sütemények alapjaként használható.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Vajas tészta
- 250 g
- 100 g
Rétestészta
- 150 g
- 1 db
- 2
- 75 ml
Elkészítés
-
A hideg vajat lisztezett munkafelületen apró darabokra vágjuk, majd gyorsan összedolgozzuk a liszttel, hogy hideg maradjon.
-
A vajas tésztát kockává formázzuk, és a hűtőszekrénybe tesszük, amíg elkészítjük a rétestésztát.
-
A liszthez adjuk a sót, a tojássárgáját, az ecetet és a langyos vizet, majd sima, rugalmas tésztává dolgozzuk.
-
Amikor a tészta már nem ragad, cipót formázunk belőle, konyharuhával letakarjuk, és szobahőmérsékleten körülbelül 15 percig pihentetjük. Ezután négyzet alakúra nyújtjuk, a közepére helyezzük a vajas tésztát, majd ráhajtjuk a rétestészta széleit.
-
A tésztát kinyújtjuk, majd hosszában háromrét hajtjuk.
-
Ezután keresztben is háromrét hajtjuk.
-
Letakarva 15 percig pihentetjük, majd ugyanígy még kétszer megismételjük a hajtogatást. Az utolsó pihentetés után már nem hajtogatjuk tovább, hanem kinyújtjuk.
-
Az elkészült leveles tésztát tetszés szerint használjuk fel.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 3490 kcal (14602 kJ)
- Fehérje
- 34.7 g
- Szénhidrát
- 194.6 g
- Zsír
- 285.8 g
- Cukrok
- 2.4 g
- Rost
- 6.8 g
- Só
- 0.24 g
Szükséges eszközök
- konyhai mérleg
- munkafelület
- sodrófa
- kés
- keverőtál
- tiszta konyharuha
Tippek a recepthez
- Gyorsan dolgozd össze a vajat, és tartsd hidegen; ha puhulni kezd, a következő nyújtás előtt hűtsd le a tésztát.
- A vajtömböt hézagmentesen zárd a tésztába, hogy nyújtáskor ne nyomódjon ki.
- Minden hajtogatás előtt távolítsd el a felesleges lisztet, és egyenletesen, erős nyomás nélkül nyújtsd.
- Felhasználás előtt legalább 30 percig hűtsd a kész tésztát, hogy a rétegek megszilárduljanak.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- finomliszt (speciál) helyett: hagyományos búzafinomliszt Szükség esetén módosítsd a víz mennyiségét, mert a lisztek eltérően veszik fel.
- ecet helyett: citromlé Ugyanannyit használj; a sav segít rugalmasan tartani a tésztát.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Jól becsomagolva legfeljebb 2 napig tárold hűtőszekrényben.
- Fagyasztás
- Szorosan becsomagolva körülbelül 2 hónapig fagyasztható; egy éjszaka alatt, hűtőben olvaszd ki.
- Újramelegítés
- A nyers tésztát nem kell újramelegíteni; lehűtés után nyújtsd ki, majd a választott sütemény szerint süsd meg.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás, tej, kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
