Házi sajt tehéntejből
Leírás:
Egyszerű házisajtrecept friss tehéntejből. Az elkészítés során a tejet oltóenzimmel megalvasztjuk, a savót elválasztjuk és kipréseljük, majd a sajttömböt 24 órán át érleljük.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Elkészítés
-
Öntse a tejet egy lábasba, melegítse 30–35 °C-ra, majd vegye le a tűzről.
-
Keverje el az oltóenzimet kevés vízben.
-
Folyamatos keverés közben lassan öntse az előkészített oltóenzimet a tejhez, majd keverje körülbelül egy percig.
-
Fedje le a lábast, és hagyja a tejet 30 percig alvadni.
-
Az alvadéknak szilárdnak kell lennie, és a kemény pudinghoz hasonlóan el kell válnia a lábas falától.
-
Az alvadékot habverővel először felülről lefelé, majd balról jobbra vágja át; adja hozzá a hozzávalóknál megadott mennyiségű sót.
-
Fedje le ismét, és hagyja állni 35 percig, hogy a darabok leülepedjenek a lábas aljára.
-
Tiszta kézzel nyomkodja ki a savó egy részét az alvadékból, majd öntse át a savó egy részét egy kisebb lábasba.
-
A maradékot öntse vászonkendővel bélelt szűrőbe, fogja össze a kendő sarkait, és nyomja ki a savót, majd nyissa szét, és formázza meg a sajttömböt.
-
Helyezze a szűrőt egy tálra, takarja be a sajttömböt a kendő sarkaival, és hagyja állni 24 órán át, hogy az érlelődő sajt megszilárduljon.
-
Helyezzen nedvszívó anyagot a sajt alá, és takarja le a sajtot; tárolja hűvös helyen, és szükség szerint távolítsa el a lecsöpögő folyadékot.
-
A savóból krémet készíthet: melegítse a savót majdnem forrásig, sózza meg, ízlés szerint fűszerezze, szűrje át vászonkendőn, és hagyja egy éjszakán át lecsepegni; szükség szerint keverjen hozzá teljes zsírtartalmú natúr joghurtot.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 1830 kcal (7657 kJ)
- Fehérje
- 96 g
- Szénhidrát
- 144 g
- Zsír
- 108 g
- Cukrok
- 144 g
- Rost
- 0 g
- Só
- 1 g
Szükséges eszközök
- nagy fazék fedővel
- konyhai hőmérő
- kézi habverő
- sűrű szita
- tiszta sajtkendő vagy pamutkendő
- tál
Tippek a recepthez
- A tejet lassan melegítsd, és tartsd 30–35 °C között; a magasabb hőmérséklet ronthatja az oltóenzim hatását.
- Az oltó hozzáadása után csak körülbelül egy percig keverd, majd az alvadás alatt ne mozgasd a fazekat.
- Az alvadékot egyenletesen vágd fel, a savót pedig óvatosan nyomd ki, hogy a sajt ne legyen túl száraz.
- A só mennyiségénél nincs feltüntetve mértékegység, ezért óvatosan, ízlés szerint adagold.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A 24 órás lecsepegtetés után tedd a sajtot tiszta, zárható edénybe, tárold hűtőben, és 3 napon belül fogyaszd el.
- Fagyasztás
- A fagyasztás nem ajánlott, mert felengedés után a sajt morzsálódóvá és vizessé válhat.
- Újramelegítés
- A sajtot nem szükséges felmelegíteni; hidegen tálald, vagy közvetlenül tálalás előtt add meleg ételhez.
Allergének
tej
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
