Házi sonka
Leírás:
Hagyományos házi sonka sertéshúsból és alapvető hozzávalókból. Otthoni elkészítésével ellenőrizhető a felhasznált alapanyagok és tartósítószerek mennyisége.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1 kg
- 1
- 1
- 1 tk.
- 1 dl
Elkészítés
-
Mossuk meg és hártyázzuk le a húst, majd vágjuk körülbelül 3 × 3 cm-es kockákra. Oldjuk fel a vízben a porcukrot és a sót.
-
Egy mély tálban keverjük össze a húst a pácsóval, majd öntsük rá az elkészített sóoldatot. Keverjük körülbelül 30 percig, hogy az ízek összeérjenek, majd tegyük 48 órára a hűtőszekrénybe; naponta legalább háromszor alaposan masszírozzuk át a húst.
-
Helyezzünk élelmiszer-tároló zacskót a sonkaprésbe, majd fakanállal fokozatosan, egyenletes rétegekben töltsük bele a bepácolt húst. Nyomjuk ki belőle a levegőt, és szorosan zárjuk le a zacskót. Tegyük a sonkaprést egy éjszakára a hűtőszekrénybe.
-
Állítsuk a sonkaprést egy alátétre helyezve mély fazékba úgy, hogy ne juthasson bele víz, majd töltsünk a fazékba annyi vizet, hogy körülbelül 1,5 cm-rel a sonkaprés pereme alá érjen. Főzzük 80 °C-on körülbelül 2 órán át; a víznek nem szabad forrnia.
-
Főzés után hagyjuk teljesen kihűlni a sonkaprést, nyissuk ki, öntsük le a keletkezett folyadékot, majd óvatosan vegyük ki a sonkát. Szükség szerint szeleteljük fel.
-
A megmaradt rész lefagyasztható és későbbre eltehető.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 236 kcal (987 kJ)
- Fehérje
- 19.2 g
- Szénhidrát
- 0.6 g
- Zsír
- 17.3 g
- Cukrok
- 0.6 g
- Rost
- 0 g
- Só
- 0.2 g
Szükséges eszközök
- kés
- vágódeszka
- mély keverőtál
- sonkaprés élelmiszeripari tasakkal
- mély fazék alátéttel
- konyhai maghőmérő
Tippek a recepthez
- A pácsót és a közönséges sót pontos mérlegen mérd ki; a recept nem ad meg tömeget, ezért ne becsüld meg kiskanállal.
- A 48 órás pácolás alatt a húst végig hűtőben tartsd, és naponta legalább háromszor alaposan masszírozd át.
- A sonkaprést kisebb adagokban töltsd meg, minden réteget erősen tömöríts, és szorítsd ki a légbuborékokat.
- A vizet tartsd körülbelül 80 °C-on, és ne hagyd forrni; az elkészültséget a sonka közepén mért maghőmérséklettel ellenőrizd, ne csak az idő alapján.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Teljes lehűlés után lefedve tartsd hűtőben, és 3 napon belül fogyaszd el.
- Fagyasztás
- Szeletelve, adagonként légmentesen csomagolva legfeljebb 2 hónapig fagyaszd; hűtőben olvaszd ki.
- Újramelegítés
- A sonka hidegen is fogyasztható; melegítéskor csak rövid ideig hevítsd, hogy ne száradjon ki.
