Klasszikus kocsonya
Leírás:
Hagyományos hideg étel sertéshúsból és alapléből, amely kihűlés után kocsonyás állagúvá dermed. A recept részletesen bemutatja a hús alapos főzését és előkészítését, mielőtt felöntenénk az alaplével.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 5
- 1
- 1
- 1
- 15
- 1 fej
- 1
- 2
- 1 db
- 1 db
Elkészítés
-
Használjon megfelelően nagy fazekat. Gáztűzhelyen ügyeljen arra, hogy a láng ne érje közvetlenül a fazék alját; elektromos tűzhely esetén tegyen hőelosztó lapot a főzőlap és a fazék közé, hogy az alapanyagok ne égjenek le.
-
A sertéskörmöket először kefével tisztítsa meg, tegye a fazékba, öntse fel hideg vízzel, és forralja fel. 5–10 perc elteltével öntse le a vizet, alaposan öblítse le a húst, majd késsel vagy pengével távolítsa el a maradék szőrszálakat és szennyeződéseket.
-
Tegyen vissza mindent a fazékba, majd adjon hozzá egy füstölt és egy füstöletlen csülköt. Az inakat ne távolítsa el, mert a sertéskörmök biztosítják a kocsonya megdermedését. Adja hozzá a feldarabolt zöldségeket, a sót és az egész borsot. Kis lángon, gyöngyözve főzze, közben folyamatosan szedje le a habját. Körülbelül 2 óra elteltével kóstolja meg, és szükség szerint ízesítse. A teljes főzési idő körülbelül 8 óra legyen; ha szükséges, közben pótolja a vizet.
-
A főzés végén hagyja az alaplevet 30–60 percig hűlni. Távolítsa el a zöldségeket, szedje szét a sertéskörmöket és a csülköket, majd távolítsa el a csontokat és a nem kívánt részeket. Ízlés szerint nyomjon zúzott fokhagymát a húsdarabokba, majd szűrje le az alaplevet. Ossza el a húst formákban vagy tálkákban, öntse fel a felforralt alaplével, és hagyja teljesen megdermedni. Ízlés szerint tálalja.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 610 kcal (2552 kJ)
- Fehérje
- 49 g
- Szénhidrát
- 5 g
- Zsír
- 44 g
- Cukrok
- 2 g
- Rost
- 1 g
- Só
- 3.1 g
Szükséges eszközök
- nagy fazék
- konyhai kefe
- kis kés
- habozókanál
- finom szűrő
- formák vagy tálkák
Tippek a recepthez
- A rövid előfőzés után alaposan súrolja le a sertéskörmöket, hogy a lé tiszta és szennyeződésektől mentes legyen.
- A levet csak gyöngyözve főzze; az erős forralástól zavarossá válik.
- Rendszeresen szedje le a habot, és csak szükség esetén pótolja a vizet, hogy a lé ne híguljon fel.
- A tálkák megtöltése előtt gondosan távolítsa el az apró csontokat, a levet pedig finom szűrőn szűrje át.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- petrezselyemgyökér helyett: paszternák Azonos mennyiséget használjon; a paszternák kissé édesebb.
- egész fekete bors helyett: szegfűbors Kevesebbet használjon, mert erőteljesebb az aromája.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Lehűlés után lefedve legfeljebb 3 napig tartsa hűtőszekrényben.
- Fagyasztás
- Zárt dobozban körülbelül 1 hónapig fagyasztható; felengedés után a kocsonya kevésbé lehet szilárd.
- Újramelegítés
- Hidegen tálalandó. Ha felengedés után szétválik, röviden melegítse folyósra, ossza újra tálkákba, majd hűtőben dermessze meg.
Allergének
zeller
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
