Klasszikus kocsonya
Leírás:
Hagyományos kocsonya sertéslábakból és csülkökből, főtt gyökérzöldségekkel. Lehűlés után megdermedt hideg étel lesz belőle, amely ecettel és kenyérrel tálalható.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 5 db
- 1 db
- 1 db
- 1
- 15
- 1 fej
- 1 db
- 2 db
- 1 db
- 1 db
Elkészítés
-
Használjunk egy körülbelül 13 literes fazekat. Gáztűzhely esetén ügyeljünk arra, hogy a láng ne közvetlenül melegítse az edény alját; elektromos tűzhely esetén tegyünk egy lapos tányért az edény alá, hogy megakadályozza a főzőlappal való közvetlen érintkezést és az étel leégését.
-
A sertéslábakat kefével alaposan tisztítsuk meg, tegyük a fazékba, öntsük fel hideg vízzel, majd forraljuk fel. 5–10 perc elteltével szűrőn keresztül öntsük le a főzőlevet, a sertéslábakat pedig öblítsük le. Ezután késsel és borotvapengével távolítsuk el róluk a megmaradt szennyeződéseket és szőrszálakat.
-
A megtisztított sertéslábakat tegyük vissza a fazékba, adjuk hozzá mindkét csülköt, és lassan főzzük. Bőrt ne adjunk hozzá; a lébe tegyük bele a feldarabolt gyökérzöldségeket, a sót és az egész fekete borsot. Körülbelül 2 óra elteltével kóstoljuk meg, és szükség szerint ízesítsük. 4 óra után pótoljuk a vizet, és összesen legalább 8 órán át főzzük. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk 30–60 percig kissé hűlni; közben tisztítsunk meg körülbelül 10 gerezd fokhagymát.
-
Vegyük ki a zöldségeket és a húsokat, majd a sertéslábakat egyenként csontozzuk ki, és távolítsuk el a nem kívánt részeket. Mindegyik sertésláb húsához adjunk egy gerezd áttört fokhagymát, és finoman masszírozzuk bele, majd hagyjuk rövid ideig állni. Szűrjük le a levet, és készítsük elő a tálkákat a csülökhússal.
-
Miután megdermedt, villával lazítsuk körbe a széleit, majd borítsuk a kocsonyát egy tányérra. Ízlés szerint locsoljuk meg ecettel, és friss kenyérrel tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 620 kcal (2594 kJ)
- Fehérje
- 55 g
- Szénhidrát
- 6 g
- Zsír
- 41 g
- Cukrok
- 2.5 g
- Rost
- 1.3 g
- Só
- 2.7 g
Szükséges eszközök
- körülbelül 13 literes fazék
- szűrő
- konyhai kefe
- kis éles kés
- fokhagymanyomó
- kocsonyás tálkák
Tippek a recepthez
- Az újrafelöntés után csak gyöngyözve főzze; az erős forralás zavarossá teszi a levet.
- Óvatosan sózzon, mert a füstölt csülök a hosszú főzés során sót ad le.
- Még melegen csontozza ki a húst, és gondosan ellenőrizze, nem maradt-e benne apró csontszilánk.
- Tálalás előtt egy kanál levet hűtsön le egy tányéron; ha szilárdan megdermed, nincs szükség zselatinra.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- petrezselyemgyökér helyett: pasztinák Azonos mennyiséget használjon; az íz kissé édesebb lesz.
- friss fokhagyma helyett: granulált fokhagyma Takarékosan keverje a leszűrt lébe; az aromája kevésbé lesz intenzív.
- füstölt sertéscsülök helyett: nyers sertéscsülök A füstös íz elmarad, és valószínűleg több sóra lesz szükség.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Dermedés után lefedve legfeljebb 3 napig tárolja hűtőszekrényben.
- Fagyasztás
- A fagyasztás nem ajánlott, mert felengedés után víz válhat ki, és romolhat az állaga.
- Újramelegítés
- Hidegen tálalandó. Újraolvasztáshoz lassan melegítse, ne forralja erősen, majd ismét hűtse le.
Allergének
zeller
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
