Mini Pavlova kezdőknek

Elkészítés

1. 1

   A habcsókalapok elkészítésekor fontos a pontos mérés és az elkészítési mód betartása, hogy a végeredmény se túl száraz, se rágós ne legyen.

2. 2

   Mérje le grammban a tojásfehérjét; a cukor mennyiségének meghatározásához használja a következő arányt: cukor ≈ tojásfehérje × 1,5, a kukoricakeményítő mennyisége pedig ≈ tojásfehérje × 0,17.

3. 3

   Óvatosan válassza szét a tojásfehérjét a sárgájától, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni (30–45 perc). A tálnak és a habverőnek tisztának és száraznak kell lennie; lehetőleg fém- vagy üvegtálat használjon.

4. 4

   Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral, és készítsen elő egy csővéggel ellátott habzsákot vagy egy kanalat. Azonos méretű adagokat formázzon, a közepükön pedig alakítson ki egy kis mélyedést a krémnek.

5. 5

   Egy kisebb tálban alaposan keverje össze a kristálycukrot a kukoricakeményítővel; a kristálycukor gyorsabban feloldódik a tojáshabban, mint a porcukor.

6. 6

   Adjon a tojásfehérjéhez egy csipet sót és nagyon kevés citromsavat, hogy stabilabb legyen a hab. Ne tegyen bele túl sokat, különben a végeredmény savanyú lesz.

7. 7

   A tojásfehérjét először alacsony fokozaton verje finom habbá, majd fokozatosan növelje a sebességet. A cél az apró buborékokból álló, szilárd szerkezetű hab, amely alatt nem marad folyadék a tál alján.

8. 8

   Folyamatos habverés közben, fokozatosan adja hozzá a cukor és a keményítő keverékét. Miután az egészet hozzáadta, addig folytassa a habverést, amíg az ujjai között már nem érez cukorkristályokat.

9. 9

   A tojáshab akkor megfelelő állagú, ha a habverőt kiemelve lágy, visszahajló csúcsokat képez, miközben megőrzi légies állagát.

10. 10

    Formázás közben tartsa függőlegesen a habzsák csővégét, és dolgozzon lassan, hogy szép minta és középen egy mélyedés alakuljon ki. Ha kanállal formázza, ügyeljen arra, hogy az adagok egyforma méretűek legyenek.

11. 11

    Melegítse elő a sütőt 100 °C-ra, és süsse körülbelül 90 percig. Nagyjából egy óra elteltével ellenőrizze, hogy az aljuk elválik-e a sütőpapírtól. Sütés közben ne nyissa ki a sütő ajtaját, majd a Pavlova-alapokat résnyire nyitott ajtónál hagyja kihűlni a sütőben.

12. 12

    A krémhez verje fel a jól lehűtött habtejszínt és mascarponét a kívánt arányban (például 1:1 arányban vagy több tejszínnel). A teljesen kihűlt alapokat töltse meg, majd ízlés szerint díszítse savanykás gyümölcsökkel. Csak rövid ideig tárolja, és lehetőleg az elkészítés napján fogyassza el.