Pardubicei mézeskalács
Leírás:
Lekvárral töltött, csokoládémázzal bevont mézeskalács. A tésztát formázás és sütés előtt hosszabb ideig pihentetni kell.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1 kg
- 500 ml
- 1
- 2 kg
- 4 db
- 1 db
- 1 db
- 380 g
- 80 g
Töltelék:
- morzsolva
- 300
- 250
Máz:
- körülbelül
- 100 g
- 100 g
Elkészítés
-
Készítsünk elő minden szükséges hozzávalót és eszközt.
-
Forraljuk fel a vizet a cukorral, adjuk hozzá a szódabikarbónát, majd tegyük félre a keveréket, és hagyjuk legalább 2–3 órán át hűlni.
-
A kihűlt folyadékhoz adjuk hozzá a lisztet, a lekvárt, a tojásokat, a mézet, a sütőport és a szalalkálit, majd dolgozzuk sima tésztává.
-
Szükség esetén elektromos vagy kézi habverővel segítsünk rá, hogy a tészta alaposan összeálljon.
-
A kész tésztát takarjuk le, és száraz helyen pihentessük körülbelül 24 órán át.
-
Osszuk a tésztát több részre, majd nyújtsuk körülbelül 4–5 mm vastagságúra.
-
Lisztezett munkafelületen szaggassuk ki a kívánt formákat.
-
A kiszaggatott formákat helyezzük sütőpapírral bélelt tepsikre, és méretüktől, illetve vastagságuktól függően süssük 8–14 percig 150–180 °C-on.
-
A megsült mézeskalácsokat osszuk két részre: egy részüket tegyük félre, hogy a töltelékhez összemorzsoljuk, a többit pedig használjuk a töltéshez és az összeillesztéshez.
-
A töltelékhez morzsoljuk össze a félretett mézeskalácsokat, keverjük hozzá a lekvárt, majd nagyon óvatosan, fokozatosan adjuk hozzá a forró vizet, nehogy túl híg legyen a keverék; fedjük le, és hagyjuk rövid ideig állni. Esetleg körülbelül 100 ml is hozzáadható (elhagyható), ebben az esetben csökkentsük a víz mennyiségét.
-
Az elkészített, megtöltött mézeskalácsokat helyezzük el úgy, hogy készen álljanak a mázazásra.
-
A csokoládét a Cerával és a sertészsír egy részével együtt vízgőz felett olvasszuk fel, majd mártsuk a mézeskalácsok egyik oldalát a mázba.
-
Tálalás előtt hagyjuk a mázat teljesen megszilárdulni.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 205 kcal (858 kJ)
- Fehérje
- 3.1 g
- Szénhidrát
- 42.8 g
- Zsír
- 2.9 g
- Cukrok
- 22.4 g
- Rost
- 0.9 g
- Só
- 0.18 g
Szükséges eszközök
- nagy lábas
- nagy keverőtál
- kézi vagy elektromos habverő
- nyújtófa és kiszúróformák
- sütőpapírral bélelt tepsik
- hőálló tál a vízgőz fölötti olvasztáshoz
Tippek a recepthez
- A cukorszirupot teljesen hűtse ki, mielőtt hozzáadja a tojást és a lisztet.
- A tésztát a 24 órás pihentetés alatt tartsa lefedve, hogy ne száradjon ki.
- Először süssön ki egy próbadarabot; a 150–180 °C-os és 8–14 perces tartományban a méret és a vastagság döntő.
- A forró vizet fokozatosan adja a töltelékhez, mert a morzsa lassan szívja magába.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- szalalkáli helyett: szódabikarbóna Csak szükségmegoldásként; a mézeskalács kevésbé lehet omlós, és az íze is kissé változhat.
- sertészsír helyett: kemény növényi sütőzsiradék A bevonatban azonos mennyiségű kemény növényi zsiradékkal helyettesíthető.
- savanykás lekvár helyett: sűrű szilvalekvár vagy ribizlilekvár Sűrű, savanykás lekvárt válasszon, hogy a töltelék ne híguljon fel.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A töltött, bevont mézeskalácsot légmentesen zárva legfeljebb 5 napig tartsa hűtőben.
- Fagyasztás
- Bevonat nélkül, jól becsomagolva körülbelül 2 hónapig fagyasztható; a csomagolásban, szobahőmérsékleten olvassza ki.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
