Nagymama sült kacsája
Leírás:
Egyszerűen fűszerezett sült kacsa, amelyben érvényesül a hús természetes íze. Párolt vörös káposztával és gőzgombóccal tálaljuk.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1 db
- ízlés szerint
- 2 dl
- 1 dl
- 1 db
- 1 evőkanál
- ízlés szerint
- ízlés szerint
Elkészítés
-
A kacsa előkészítése.
-
A megtisztított és megmosott kacsát előző nap kívül-belül alaposan besózzuk, a szárnyak alatt is.
-
Másnap a kacsát mellével lefelé egy fedeles tepsibe tesszük, aláöntjük a víz és a tej keverékét, majd előmelegített sütőbe helyezzük. Az első 20 percben 220 °C-on sütjük, ezután 180 °C-ra csökkentjük a hőmérsékletet, és további 2–2,5 órán át sütjük.
-
Sütés közben a kacsát rendszeresen megfordítjuk, a kisült zsírt pedig leszedjük. A tepsiben maradt zsírt és pecsenyelevet ízlés szerint félretehetjük későbbi felhasználásra.
-
Elkészítjük a káposztát: egy serpenyőben karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a lereszelt vörös káposztát, megsózzuk, és kis lángon a kívánt puhaságúra pároljuk. Köménnyel és almaecettel ízesítjük, tálaláskor pedig ízlés szerint a félretett kacsazsírból is adhatunk hozzá.
-
Gőzgombóccal és párolt káposztával tálaljuk. A megmaradt zsírt ízlés szerint krémekhez vagy mártásokhoz használhatjuk fel.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 880 kcal (3682 kJ)
- Fehérje
- 53 g
- Szénhidrát
- 22 g
- Zsír
- 65 g
- Cukrok
- 16 g
- Rost
- 5 g
- Só
- 1.8 g
Szükséges eszközök
- fedeles tepsi vagy sütőtál
- sütő
- serpenyő
- reszelő
- konyhai fogó
- merőkanál
Tippek a recepthez
- A kacsát egy nappal korábban sózza be, és lefedve tartsa hűtőben; sütés előtt körülbelül 30 perccel vegye ki.
- Forgatáskor ügyeljen a forró zsírra, és ne szúrja meg a húst, hogy ne folyjon ki a leve.
- A kisült zsírt rendszeresen merje le, de mindig maradjon kevés folyadék az edény alján, hogy a pecsenyelé ne égjen le.
- A káposztát reszelje vagy szeletelje vékonyra, az ecetet pedig csak a párolás végén adja hozzá.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- tej helyett: azonos mennyiségű víz A kacsa tej nélkül is megsül, de a pecsenyelé íze kevésbé lesz lágy.
- almaecet helyett: borecet Fokozatosan adagolja, hogy a káposzta ne legyen túl savanyú.
- kristálycukor helyett: barna cukor Ugyanannyit használjon; karamellesebb ízt ad a káposztának.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A húst és a káposztát külön, zárt dobozban legfeljebb 3 napig tárolja. A kacsazsírt tiszta edényben, külön tartsa.
- Fagyasztás
- A csontról leszedett kacsahús körülbelül 2 hónapig fagyasztható; a káposzta felengedés után puhább lehet.
- Újramelegítés
- A kacsát lefedve, kevés pecsenyelével 160 °C-os sütőben melegítse át alaposan. A káposztát lábasban, lassan melegítse.
Allergének
tej
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
