Lassan sült kacsa vörösboros-karamellás káposztával és krumplis loksával
Leírás:
A lassú sütésnek köszönhetően a kacsa húsa omlós, a bőre pedig ropogós lesz. Párolt vörös- és fehér káposztával, valamint krumplis loksával tálaljuk.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 2.3 kg
- 2 db
- 2 db
Köret
- 1 kisebb fej
- 1 kisebb fej
- 1 db
- 4 ek
- 4 dl
- 3 ek
Loksa
- 0.7 kg
- 150 g
Elkészítés
-
Tisztítsuk meg és mossuk meg a kacsát, majd kívül-belül alaposan sózzuk meg, és szórjuk meg egész köménymaggal. Tegyük a belsejébe a meghámozott, kimagozott almákat és a vöröshagymát, majd egy éjszakán át pihentessük a hűtőszekrényben.
-
Reggel melegítsük elő a sütőt 125 °C-ra, majd tegyük be a kacsát. Süssük körülbelül 4,5 órán át – nagyobb kacsa esetén akár 5 óráig – úgy, hogy közben nem nyitjuk ki a sütő ajtaját.
-
Készítsük elő a káposztákat: mindkét fejet vágjuk vékony csíkokra, a vöröshagymát pedig apró kockákra.
-
Egy serpenyőben forrósítsunk fel olajat, röviden pirítsuk meg rajta a vöröshagymát, majd adjuk hozzá a cukrot.
-
Hagyjuk a cukrot világosbarnára karamellizálódni.
-
Adjuk hozzá a felszeletelt káposztát, csökkentsük a hőfokot, fedjük le, és lassan pároljuk.
-
Körülbelül 30 perc elteltével öntsünk hozzá 2 dl vörösbort, majd szükség szerint pótoljuk a folyadékot, amíg a káposzta megpuhul. Végül ízlés szerint savanyítsuk ecettel.
-
A loksához főzzük puhára a burgonyát héjában.
-
A kihűlt burgonyát hámozzuk meg, és alaposan törjük össze.
-
Készítsük elő a lisztet a tészta összeállításához.
-
A munkafelületen keverjük össze az összetört burgonyát a liszt nagy részével, és szükség szerint adjunk hozzá még lisztet.
-
Gyúrjunk belőle kemény tésztát.
-
Formázzunk a tésztából rudat, majd vágjuk kisebb darabokra.
-
Minden darabot nyújtsunk vékony lepénnyé, majd száraz serpenyőben süssük meg mindkét oldalát.
-
Ellenőrizzük, hogy a káposzta kellően megpuhult-e, és ízlés szerint igazítsunk a fűszerezésén.
-
Körülbelül 4,5 óra elteltével vegyük ki a kacsát a sütőből, fedjük ki, majd süssük még körülbelül 30 percig, hogy a bőre ropogós legyen.
-
A feldarabolt kacsát párolt káposztával és krumplis loksával tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 1390 kcal (5816 kJ)
- Fehérje
- 61 g
- Szénhidrát
- 108 g
- Zsír
- 74 g
- Cukrok
- 35 g
- Rost
- 14 g
- Só
- 0.5 g
Szükséges eszközök
- sütő
- fedeles mély tepsi
- nagy lábas
- serpenyő
- burgonyatörő
- sodrófa
Tippek a recepthez
- A kacsát lefedve pihentesd egy éjszakán át a hűtőben, sütés előtt pedig töröld szárazra a bőrét, hogy ropogósabb legyen.
- A bort kis adagokban öntsd a káposztához, hogy párolódjon, ne pedig folyadékban ússzon.
- A lokšéhoz a burgonyát teljesen hűtsd ki, a lisztet pedig gyorsan dolgozd bele; a hosszú gyúrástól ragacsossá válik.
- A lepényeket közvetlenül sütés előtt nyújtsd ki, a maradék tésztát pedig takard le, hogy ne száradjon ki.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- vörösbor helyett: alkoholmentes vörösbor Hasonló gyümölcsös ízt ad; a káposzta savasságát ecettel állítsd be.
- fehér ecet helyett: almaecet Fokozatosan add hozzá, mert lágyabb, gyümölcsösebb ízű.
- vaj helyett: kisült kacsazsír Sütés után ezzel kend meg a lokšét; így elhagyható a tejtartalmú hozzávaló.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A kacsát, a káposztát és a lokšét külön, zárt dobozokban legfeljebb 2–3 napig tárold.
- Fagyasztás
- Az adagolt kacsa és a lokše külön-külön körülbelül 2 hónapig fagyasztható; a káposzta kiolvasztás után puhább lehet.
- Újramelegítés
- A kacsát sütőben alaposan melegítsd át, a végén fedetlenül; a káposztát lassan lábasban, a lokšét pedig röviden száraz serpenyőben.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tej, kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
