Sült kacsa párolt vörös káposztával
Leírás:
Hagyományos sült kacsa párolt vörös káposztával. A sült hús ízét az édes-savanyú káposzta egészíti ki.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 2400 g
- 50 g
- 2000 g
- 200 g
- 0,5 dl
- 50 g
- 0,5 dl
- 1 db
- 0,5 dl
Elkészítés
-
A kacsát alaposan tisztítsuk meg, távolítsuk el a maradék tollakat, majd jól sózzuk be. Hűvös helyen hagyjuk néhány órán át pihenni, azután távolítsuk el a szárnyait, és tegyük mély tepsibe.
-
Öntsünk vizet a kacsa alá, fedjük le, és méretétől függően süssük 165 °C-on körülbelül 120–180 percig. Sütés közben időnként fordítsuk meg; amikor megpuhult, vegyük le a fedőt, és süssük aranybarnára.
-
A káposztát tisztítsuk meg, távolítsuk el a torzsáját, majd szeleteljük fel. A kacsazsíron pirítsuk meg a felaprított vöröshagymát a babérlevéllel, adjuk hozzá a kristálycukrot, és karamellizáljuk. Ezután adjuk hozzá a köménymagot, a vörösbort és a narancs levét, majd forraljuk fel. Tegyük bele a káposztát és a sót, és pároljuk puhára. Végül ízlés szerint cukorral és ecettel ízesítsük.
-
A fedetlen kacsát rövid ideig süssük tovább, hogy aranybarna kérget kapjon.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 1525 kcal (6381 kJ)
- Fehérje
- 77 g
- Szénhidrát
- 47 g
- Zsír
- 114 g
- Cukrok
- 31 g
- Rost
- 8 g
- Só
- 8.5 g
Szükséges eszközök
- mély, fedeles tepsi
- sütő
- nagy lábas
- serpenyő
- szakácskés
- vágódeszka
Tippek a recepthez
- A besózott kacsát lefedve, hűtőszekrényben pihentesse, ne szobahőmérsékleten.
- A zsíros részeken sekélyen szurkálja meg a bőrt anélkül, hogy a húsba érne, így könnyebben kisül a zsír.
- A fedő levétele után figyelje a kacsát, mert a bőr a végső pirításkor gyorsan megbarnulhat.
- Az ecetet csak a végén, fokozatosan adja a káposztához, hogy kiegyensúlyozza a cukor és a narancs édességét.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- vörösbor helyett: cukrozatlan vörösszőlőlé Azonos mennyiséget használjon; az eredmény kissé édesebb lesz.
- kacsazsír helyett: libazsír Azonos mennyiségben használható.
- narancs helyett: 2 mandarin A levüket használja fel.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A kacsát és a káposztát külön, zárt edényben legfeljebb 3 napig tárolja.
- Fagyasztás
- A kihűlt kacsa és káposzta külön-külön körülbelül 2 hónapra lefagyasztható.
- Újramelegítés
- A kacsát lefedve, 160 °C-os sütőben melegítse, majd röviden fedő nélkül pirítsa; a káposztát kevés vízzel, lábasban forrósítsa át.
Allergének
kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
