Párizsi kiflik
Leírás:
Tojásfehérjéből és dióból készült, sütött kiflik tojásos-vajas kakaókrémmel töltve. A tetejüket dermedést elősegítő zsiradékkal készült csokoládémáz borítja.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 4 db
- 300 g
- 300 g
Töltelék
- 5 db
- 180 g
- 3 ek
- 500 g
Máz
- 300 g
- 70 g
Elkészítés
-
A tojásfehérjét a kristálycukorral vízgőz felett körülbelül 10 perc alatt verje kemény, fényes habbá, majd vegye le a gőzről, és hagyja teljesen kihűlni.
-
A még meleg tojásfehérjehabba óvatosan forgassa bele a finomra darált diót.
-
Töltse a masszát cső nélküli habzsákba.
-
Sütőpapírral bélelt tepsire nyomjon kifliket. Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra, majd süsse őket körülbelül 5 percig. Ezután kapcsolja ki a sütőt, résnyire nyissa ki az ajtaját, és hagyja a kifliket még körülbelül 10 percig száradni benne.
-
A töltelékhez az egész tojásokat a cukorral vízgőz felett 15–20 percig verje, amíg a keverék besűrűsödik, majd hagyja kihűlni.
-
A kihűlt tojásos keverékhez adja hozzá a kakaóport, majd fokozatosan dolgozza bele a vajat. Ízlés szerint a vaj egy része margarinnal helyettesíthető. A krémet alaposan keverje simára és habosra.
-
Az elkészült krémet nyomja a kihűlt kiflikre, majd hideg helyen hagyja megdermedni.
-
Készítse el a mázat: a csokoládét a Cera sütőzsiradékkal vízgőz felett olvassza fel, majd alaposan keverje össze. Mártsa a kifliket a mázba, ügyelve arra, hogy a máz ne legyen túl forró, különben a töltelék megolvad.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 7293 kcal (30514 kJ)
- Fehérje
- 110 g
- Szénhidrát
- 717 g
- Zsír
- 470 g
- Cukrok
- 658 g
- Rost
- 34 g
- Só
- 2.5 g
Szükséges eszközök
- konyhai mérleg
- hőálló tál és lábas a vízgőz feletti habosításhoz
- elektromos kézi mixer
- habzsák
- tepsi
- sütőpapír
Tippek a recepthez
- A fehérje- és a tojásos masszát gyöngyöző víz fölött verd; a tál alja ne érjen a vízhez.
- A diót óvatosan forgasd a még meleg habba, hogy az ne veszítsen túl sokat a térfogatából.
- A tésztákat és a tojásos alapot teljesen hűtsd ki a vajas krém elkészítése és töltése előtt.
- A megtöltött kifliket jól hűtsd le, a csokoládémáz pedig csak langyos legyen, különben megolvasztja a krémet.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- Cera helyett: csokoládémázhoz való keményített növényi zsír Azonos tömeget használj, így a máz hűlés után megszilárdul.
- a vaj egy része helyett: sütőmargarin Csak a vaj egy részét helyettesítsd, hogy a krém íze és állaga megmaradjon.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Lefedve, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárold.
- Fagyasztás
- Légmentesen záródó dobozban legfeljebb 1 hónapig fagyasztható; hűtőben olvaszd ki.
- Újramelegítés
- Ne melegítsd; hűtve vagy rövid szobahőmérsékletű pihentetés után tálald.
Allergének
tojás, tej, diófélék
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
