Töltött sült kacsa
Leírás:
Töltött sült kacsa májból, kifliből, tojásból és zöldfűszerekből készült töltelékkel. Alacsony hőmérsékleten, lassan sül, és hagyományosan párolt káposztával és knédlivel tálalják.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
Töltelék
- 5 db
- 200 g
- 2 db
- 1 db
Elkészítés
-
A kacsát kívül-belül besózzuk.
-
A töltelékhez az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. A májat finomra turmixoljuk.
-
A kifliket kockákra vágjuk, langyos vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. Hozzáadjuk az egész tojásokat, a turmixolt májat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a majoránnát, a sót és az őrölt fekete borsot.
-
Az egészet alaposan összekeverjük, és szükség szerint ízesítjük.
-
A kacsát megtöltjük az elkészített töltelékkel, a nyílásokat pedig hústűkkel lezárjuk.
-
A kacsát megszórjuk őrölt köménnyel, és 150 °C-on körülbelül 3,5 órán át sütjük. Sütés közben leszedjük a zsiradékot, a kacsát pedig időnként meglocsoljuk a pecsenyelével. A sütés vége előtt a megmaradt tölteléket a kacsára helyezzük, és körülbelül 20 percre lefedjük.
-
Az utolsó 10 percben fedő nélkül sütjük, hogy a felülete megpiruljon. A teljes sütési idő körülbelül 4 óra 150 °C-on. Köretként hagyományosan párolt vörös káposztát és knédlit kínálunk hozzá.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 4010 kcal (16778 kJ)
- Fehérje
- 204 g
- Szénhidrát
- 151 g
- Zsír
- 285 g
- Cukrok
- 14 g
- Rost
- 8 g
- Só
- 2.7 g
Szükséges eszközök
- fedeles tepsi
- konyhakés
- vágódeszka
- serpenyő
- turmixgép
- hústű
Tippek a recepthez
- Ne töltsd túl szorosan a kacsát, mert a töltelék sütés közben megduzzad.
- A pirított hagymát hűtsd ki, mielőtt a nyers tojással és a májjal összekevered.
- A töltelék legyen jól formázható, de ne vizes; az áztatott zsemlét alaposan nyomkodd ki.
- A sült kacsát szeletelés előtt 15–20 percig pihentesd.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- csirkemáj helyett: kacsamáj Megőrzi a töltelék jellegét, ízben pedig jobban illik a kacsához.
- zsemle helyett: szikkadt fehér kenyér Nagyjából azonos tömeget használj, és áztatás után alaposan nyomkodd ki.
- hústű helyett: konyhai kötözőzsineg Varrd vagy kösd össze szorosan a nyílást, hogy a töltelék sütés közben ne essen ki.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A kacsát és a tölteléket hűtsd le, a húst szedd le a csontról, és zárt edényben legfeljebb 2 napig tárold.
- Fagyasztás
- A hús és a töltelék adagjai zárt edényben körülbelül 2 hónapig fagyaszthatók.
- Újramelegítés
- Lefedve, 160 °C-on, kevés pecsenyelével melegítsd át, amíg a hús és a töltelék teljesen forró lesz; a végén tedd szabaddá a bőrt.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
