Almával töltött sült kacsa karamellizált vörös káposztával
Leírás:
Hagyományos fogás almával töltött sült kacsával és karamellen készített, édes-savanyú vörös káposztával. A kacsa lassan sül, a káposztát pedig pároljuk, majd ecettel és ribizlilekvárral ízesítjük.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- kb.
- 1 db
- 1 db
- 1
Káposzta
- 1 db
- 4 ek.
- 1 db
- 2 gerezd
- 2 db
Elkészítés
-
A kacsát egy nappal korábban tisztítsuk meg, mossuk meg, alaposan töröljük szárazra, majd sózzuk be. Másnap öblítsük le, szükség szerint enyhén sózzuk meg újra, és helyezzük az egész almát a hasüregébe.
-
Tegyük a kacsát mellével lefelé egy tepsibe, borsozzuk meg, majd helyezzük rá a felszeletelt vöröshagymát és fokhagymát. Csak kevés vizet öntsünk alá, fedjük le, és tegyük az előmelegített sütőbe.
-
Lassan süssük. Körülbelül egy óra elteltével fordítsuk meg a kacsát úgy, hogy a melle felfelé nézzen, majd lefedve süssük tovább. Újabb egy óra elteltével locsoljuk meg, és süssük még körülbelül egy órán át. Ezután öntsük le a zsír egy részét, locsoljuk meg tejjel, majd fedő nélkül süssük barnára körülbelül 30 perc alatt, közben 15 percenként kenjük meg tejjel. A teljes sütési idő körülbelül 3,5 óra. Sütés után körülbelül 20 percig pihentessük a húst, majd vegyük ki az almát, és daraboljuk fel a kacsát.
-
Közben készítsük el a káposztát: vágjuk vékony csíkokra vagy gyaluljuk le. Egy lábasban, mérsékelt lángon karamellizáljuk aranyszínűre a cukrot, majd húzzuk le a tűzről, és nagyon lassan, kanalanként öntsünk hozzá körülbelül 1,5 dl vizet, hogy a karamell ne keményedjen meg.
-
Tegyük vissza a lábast a tűzhelyre, adjuk hozzá a káposztát, a vöröshagymát, a fokhagymát, a sót, a borsot, a köménymagot és a babérlevelet, majd pároljuk puhára. Körülbelül 20 perc elteltével adjuk hozzá a meghámozott, vékony szeletekre vágott almát, és pároljuk tovább, szükség szerint kevés vizet öntve alá. Amikor a káposzta megpuhult – ez körülbelül egy órát is igénybe vehet –, ízesítsük ecettel, és sűrítsük a lereszelt burgonyával. Végül ízlés szerint ribizlilekvárt is keverhetünk hozzá.
-
További köretként főzzük az apró, egész burgonyákat 5 percig, majd szárítsuk meg őket, szórjuk meg tört köménymaggal, kenjük meg a kacsa zsírjával, és süssük a kacsa mellett a sütőben körülbelül 30–45 percig.
-
Pihentetés után a kacsát a párolt káposztával és a sült burgonyával együtt tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 1080 kcal (4519 kJ)
- Fehérje
- 60 g
- Szénhidrát
- 46 g
- Zsír
- 72 g
- Cukrok
- 31 g
- Rost
- 7 g
- Só
- 1.6 g
Szükséges eszközök
- sütő
- fedeles tepsi
- nagy lábas
- éles kés
- reszelő
- konyhai fogó vagy két fakanál
Tippek a recepthez
- Sütés előtt alaposan töröld szárazra a kacsát; a száraz bőr jobban kisül és megpirul.
- A karamellt vedd le a tűzről, mielőtt kanalanként hozzáadod a vizet, mert a keverék erősen gőzöl.
- Fordítás után rendszeresen locsold a kacsát a pecsenyelével, a fedő nélküli pirítás előtt pedig öntsd le a felesleges zsírt.
- Az ecetet és a ribizlilekvárt csak a megpuhult káposztához add, és fokozatosan állítsd be az ízét.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- ribizlilekvár helyett: áfonyalekvár Kis mennyiséget használj, a savasságot pedig ecettel állítsd be.
- kenéshez használt tej helyett: laktózmentes tej Hasonlóan pirítja a bőrt; a tejallergén továbbra is jelen van.
- sűrítéshez használt burgonya helyett: 1–2 teáskanál, hideg vízben elkevert burgonyakeményítő A párolás végén, fokozatosan add hozzá.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A kacsát és a káposztát külön, zárt dobozban legfeljebb 3 napig tárold.
- Fagyasztás
- A kacsa és a káposzta adagjai külön-külön körülbelül 2 hónapig fagyaszthatók.
- Újramelegítés
- A kacsát lefedve, 160 °C-os sütőben melegítsd, majd a végén röviden pirítsd fedő nélkül; a káposztát kevés vízzel, lábasban melegítsd át.
Allergének
tej
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
