Sült kacsa párolt vörös káposztával
Leírás:
A párolt vörös káposztával kínált sült kacsa hagyományos fogás, amely családi és ünnepi étkezésekhez egyaránt illik. Az egyszerű elkészítési mód ropogós bőrt és puha káposztát eredményez.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 1 db
A káposztához
- 1
- 3 ek.
- 1 db
- 4 ek.
- 2 ek.
Elkészítés
-
A kacsát alaposan megmossuk, eltávolítjuk róla a tollmaradványokat, majd jól besózzuk. Műanyag zacskóba tesszük, és egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük.
-
Reggel leöblítjük a kacsát, szükség szerint még megsózzuk, tepsibe tesszük, megszórjuk köménymaggal, kevés vizet öntünk alá, majd lefedve, 180 °C-on körülbelül 120 percig sütjük.
-
Két óra elteltével levesszük a fedést, megfordítjuk a kacsát, és meglocsoljuk a kisült pecsenyelével. Kissé magasabb hőmérsékleten, fedetlenül sütjük tovább, és körülbelül 15 percenként rendszeresen meglocsoljuk. Amikor egyenletesen megpirult, megfordítjuk, hogy a másik oldala is színt kapjon.
-
A káposztát megtisztítjuk, megmossuk, majd vékonyra szeleteljük vagy lereszeljük. Megsózzuk, és körülbelül 30 percig állni hagyjuk.
-
A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk, majd a felforrósított olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a cukrot, és időnként megkeverve karamellizáljuk. Beletesszük a káposztát, köménymaggal és őrölt fekete borssal ízesítjük, kevés vizet öntünk alá, lefedjük, és körülbelül 15 percig pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, és kis lángon elpárologtatjuk a felesleges folyadékot. Végül ízlés szerint ecettel ízesítjük.
-
Ízlés szerinti körettel tálaljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 1040 kcal (4351 kJ)
- Fehérje
- 64 g
- Szénhidrát
- 25 g
- Zsír
- 74 g
- Cukrok
- 20 g
- Rost
- 4.5 g
- Só
- 2.2 g
Szükséges eszközök
- fedeles sütőtál
- sütő
- nagyobb fedeles lábas
- serpenyő
- éles kés vagy reszelő
- konyhai fogó
Tippek a recepthez
- Az átöblített kacsát alaposan törölje szárazra, hogy a bőre ropogósabbra süljön.
- A sütőtálba csak kevés vizet öntsön, mert a kacsa sok zsírt és levet enged.
- A fedő nélküli sütés alatt rendszeresen locsolja a kacsát a pecsenyelével, de az utolsó 10–15 percben hagyja szárazon a bőrét.
- Az ecetet csak a végén adja a káposztához, és párologtassa el a fölösleges folyadékot.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- olaj helyett: kisült kacsazsír A hagyma pirításához ugyanannyit használjon; karakteresebb lesz a káposzta íze.
- ecet helyett: almaecet Fokozatosan, ízlés szerint adagolja.
- kristálycukor helyett: barna cukor Ugyanannyit használjon; karamellesebb ízt ad.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A kacsát és a káposztát külön, zárt dobozban legfeljebb 3 napig tárolja.
- Fagyasztás
- A kicsontozott kacsahús és a káposzta külön-külön körülbelül 2 hónapig fagyasztható.
- Újramelegítés
- A kacsát 170 °C-os sütőben melegítse át alaposan; a káposztát kevés vízzel, lassan melegítse fel egy lábasban.
