Csabai kolbász

Hagyományos, karakteres füstölt ízű csabai kolbász, őrölt fekete bors nélkül készítve. A megadott mennyiségek 10 kg húshoz értendők.

Adag:
100 Sütés/főzés:
1800 min Nehézségi szint:
Nehéz Energia:
286 kcalAdagonként

Előételek Parti ételek Sertéshús Sós falatok

csabai, házi-kolbász

#csabai #kolbász

Valami másra vágysz?

Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.

A 3 rész sertéslapockából és 1 rész sertéscsászárból álló húst nagyobb lyukú tárcsával ledaráljuk; ha a sertéscsászár sovány, adhatunk hozzá egy kevés szalonnát.
A darált húst egy nagy edénybe vagy fazékba tesszük.
A munkafelületet védőfóliával borítjuk, majd egyenletesen szétterítjük rajta a húst.
A húst bekenjük a pépesre zúzott fokhagymával.
Megszórjuk az őrölt édes paprikával.
Hozzáadjuk az őrölt csípős paprikát.
Hozzáadjuk a sót és a köménymagot.
A húst kézzel, az egész felületén alaposan átgyúrjuk, hogy a fűszerek egyenletesen eloszoljanak benne.
Keverés után a masszából tömör cipót formázunk.
A keveréket lehetőleg legalább 12 órán át hűvös helyen pihentetjük; töltés előtt kisebb gombócokat formázunk belőle.
A masszát a húsdarálóba vagy a kolbásztöltő csövébe tesszük, majd sertésbélbe töltjük.
A kívánt hosszúságú, hosszabb kolbászokat formázunk.
A kolbászokat párosával összetekerjük, középen átkötjük, rudakra fűzzük, majd a füstölőbe akasztjuk.
30 órán át hideg füstön füstöljük; 1–2 óránként ellenőrizzük és megfordítjuk a kolbászokat, hogy ne érjenek egymáshoz, és egyenletesen füstölődjenek.
Füstölés után a kolbászokat érni hagyjuk, tálaláskor pedig szükség szerint felszeleteljük.

A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.

A húst és a daráló alkatrészeit alaposan hűtse le, hogy a zsír darálás közben ne kenődjön el.
Keverés után süssön ki egy kis próbadarabot, és töltés előtt ellenőrizze az ízt, valamint a fűszerek eloszlását.
Ne töltse túl a belet; hagyjon helyet a pározáshoz, a látható légbuborékokat pedig tiszta tűvel szúrja ki.
A 30 órás hidegfüstölés alatt a kolbászok ne érjenek össze, és az előírt időközönként fordítsa meg őket.

sertéslapocka helyett: csont nélküli sertéstarja Zsírosabb lehet, ezért szükség szerint csökkentse a hasaalja mennyiségét, hogy hasonló maradjon a zsírtartalom.
köménymag helyett: enyhén megtört köménymag Közvetlenül felhasználás előtt törje meg, és ugyanakkora tömeget használjon.
sertésbél helyett: füstölésre alkalmas, ehető kollagénbél Kolbászhoz való átmérőt válasszon, és kövesse a gyártó áztatási útmutatóját.

Hűtőszekrény: A frissen töltött kolbászt lefedve, 0–4 °C-on tartsa, és indokolatlan késedelem nélkül dolgozza fel tovább. A kész kolbász tárolása a száradás mértékétől függ; felvágás után hűtse.
Fagyasztás: A kolbász légmentesen, adagokban lefagyasztható, lehetőleg még szeletelés előtt.
Újramelegítés: Általában hidegen fogyasztják. Ha hőkezelni szeretné, alaposan melegítse át; a hidegfüstölés önmagában nem hőkezelés.