Házi füstölt kolbász
Leírás:
Házi füstölt kolbász fokhagymával és hagyományos fűszerekkel ízesítve. A recept az elkészítés menetét, valamint a megfelelő állag és füstölés eléréséhez szükséges gyakorlati tanácsokat is tartalmazza.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 6,5 kg
- 3,5 kg
- 180
- 100 g
- 20 g
- 20 g
- 50 g
- 0,5 l
Elkészítés
-
A fűszerek megadott mennyisége 10 kg húshoz elegendő; a hús egy része vadhússal vagy marhahússal is helyettesíthető. Daráljuk le a húst: a sertéscsászárt nagyobb lyukú, körülbelül 8 mm-es, a combot pedig finomabb, körülbelül 4 mm-es tárcsán. A darált húst keverjük össze az áttört fokhagymával, majd adjuk hozzá a fűszereket és a vizet, és alaposan dolgozzuk össze.
-
A keveréket többször alaposan dolgozzuk át, hogy a fűszerek egyenletesen eloszoljanak benne, majd hűvös helyen pihentessük néhány órán át.
-
Töltés előtt hagyjuk a keveréket legalább 2 órán át szobahőmérsékleten. A sertésbelet alaposan öblítsük át, majd áztassuk körülbelül 30 percig áttört fokhagymával ízesített hideg vízben.
-
A megtöltött kolbászokat tűvel szurkáljuk meg, hogy a levegő távozhasson, majd a könnyebb felakasztás érdekében osszuk egyforma darabokra. Keményfával, inkább hideg füstön füstöljük, hogy a kolbászok ne süljenek ki. Füstölés után a kolbászokat hideg, jól szellőző kamrában hagyjuk pihenni és szikkadni.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 352 kcal (1473 kJ)
- Fehérje
- 18.6 g
- Szénhidrát
- 1.2 g
- Zsír
- 30.3 g
- Cukrok
- 0.3 g
- Rost
- 0.5 g
- Só
- 1.8 g
Szükséges eszközök
- húsdaráló 4 és 8 mm-es tárcsával
- nagy keverőtál vagy teknő
- fokhagymaprés
- kolbásztöltő
- szurkálótű
- füstölő kampókkal vagy rudakkal
Tippek a recepthez
- A húst és a daráló alkatrészeit tartsa alaposan lehűtve, hogy a zsír darálás közben ne kenődjön el.
- A hasaalját körülbelül 8 mm-es, a soványabb húst 4 mm-es tárcsán darálja, így a kolbász szaftos és jó szerkezetű marad.
- A masszát addig keverje, amíg összeáll és tapadóssá válik; így a fűszerek egyenletesen oszlanak el.
- Légzárványok nélkül töltsön, a belet csak finoman szurkálja meg, és inkább hideg füsttel füstöljön, hogy a zsír ne süljön ki.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- a sertéshús egy része helyett: vadhús vagy marhahús Csak a sovány hús egy részét cserélje le; a kolbász tömörebb és karakteresebb lesz.
- csípős paprika helyett: édes paprika Azonos tömeget használjon, ha nem csípős kolbászt szeretne.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A friss masszát és a megtöltött kolbászt hűtve tartsa, és indokolatlan késlekedés nélkül dolgozza fel. A füstölt kolbászt hűtőben tárolja, ha nem szakszerűen szárították.
- Fagyasztás
- Adagolja, légmentesen csomagolja és fagyassza le; a legjobb minőség érdekében körülbelül 2–3 hónapon belül használja fel.
- Újramelegítés
- Ha a kolbász a füstölés során nem sült át, fogyasztás előtt alaposan süsse vagy főzze meg, hogy a közepe is biztonságosan átforrósodjon.
