Francia macaron
Leírás:
Finom francia macaron mandulás alappal és kakaós vajkrémmel. A tészta felvert tojásfehérjéből, mandulalisztből és cukorból készül; sütés előtt pihentetni kell, hogy a felületén vékony kéreg képződjön.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 200 g
- 110 g
- 90 g
- 30 g
Krém
- 50 g
- 10 g
- 2 db
- 30 g
- 125 g
Elkészítés
-
Szitálja át a porcukrot, majd keverje össze a mandulaliszttel; a keveréket aprítógépben körülbelül 5 perc alatt dolgozza nagyon finom állagúra.
-
Így nagyon finom, őrölt mandulából és cukorból álló keveréket kap.
-
A tojásfehérjét készítse elő előre; ideális, ha lezárt edényben 3–5 napig a hűtőszekrényben pihenteti. Közepes fokozaton verje lágy habbá, majd növelje a sebességet, és fokozatosan adja hozzá a kristálycukrot, amíg fényes, kemény habot nem kap. Ügyeljen arra, hogy ne verje túl.
-
Szükség szerint adjon a habhoz néhány csepp ételfestéket, majd gyorsan keverje el, hogy a szín egyenletes legyen.
-
Fokozatosan adja a habhoz a mandulás-cukros keveréket, és spatulával óvatosan forgassa bele, hogy a massza megőrizze könnyű, levegős állagát.
-
Töltse a masszát habzsákba.
-
Sütőpapírral bélelt tepsikre nyomjon kis, kerek és kissé magasabb halmokat, mert sütés közben enyhén ellapulnak. Szobahőmérsékleten hagyja őket körülbelül 1 órán át száradni, amíg a felületükön vékony kéreg képződik.
-
Melegítse elő a sütőt 140 °C-ra, és süsse a macaronokat körülbelül 20 percig.
-
A krémhez keverje össze egy lábasban az egész tojásokat, a kakaóport és a cukrot, majd vízgőz felett főzze addig, amíg a keverék besűrűsödik; ezután hagyja kihűlni.
-
A kihűlt krémet a megpuhult vajjal keverje simára és habosra.
-
Habzsák segítségével nyomja a krémet a macaronhéjak felére, majd ragassza őket össze a többi macaronhéjjal.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 2734 kcal (11439 kJ)
- Fehérje
- 55.4 g
- Szénhidrát
- 349.5 g
- Zsír
- 135.1 g
- Cukrok
- 299.8 g
- Rost
- 20.3 g
- Só
- 1.1 g
Szükséges eszközök
- konyhai mérleg
- finom szita
- turmixgép vagy aprító
- kézi vagy állványos mixer
- habzsák sima csővéggel
- sütőpapírral bélelt tepsik
Tippek a recepthez
- Az őrölt mandulás-cukros keveréket szitálja át; a durva szemcsék egyenetlenné teszik a héjak tetejét.
- A macaronage akkor kész, amikor a massza megszakítás nélküli szalagként folyik le a spatuláról, és lassan belesimul a többi masszába.
- A kinyomott korongokkal teli tepsit néhányszor üsse a munkalaphoz, hogy a nagyobb légbuborékok távozzanak.
- A kakaós alapot teljesen hűtse ki a vaj hozzákeverése előtt, különben a krém kicsapódhat vagy megolvadhat.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- vanillincukor helyett: 10 g vaníliás cukor Ugyanakkora mennyiséget használjon.
- ételfesték helyett: gél állagú ételfesték Kevés is elég; a folyékony festék túlságosan felhígíthatja a masszát.
- mandulaliszt helyett: nagyon finomra őrölt, blansírozott mandula Szitálja át, és csak őrlés után mérje le.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A megtöltött macaronokat zárt dobozban, hűtőben legfeljebb 3 napig tárolja.
- Fagyasztás
- A töltetlen héjak légmentesen lezárva körülbelül 1 hónapig fagyaszthatók; a dobozban hagyja őket kiolvadni.
- Újramelegítés
- Ne melegítse; tálalás előtt 15–20 percig hagyja szobahőmérsékleten.
Allergének
tojás, tej, diófélék, glutént tartalmazó gabonafélék
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
