Panda szelet
Leírás:
Klasszikus réteges sütemény kakaós és kókuszos tésztával, valamint vajkrémmel. A recept a csokoládémáz, illetve a megmaradt tojásfehérjéből és egyéb alapanyagokból készíthető, szárított aprósütemények elkészítését is ismerteti.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Tészta:
- 6 db
- 400 ml
- 150 g
- 250 g
- 1 csomag
- 3 ek
Kókuszos réteg:
- 200 g
- 150 g
- 4 db
Krém:
- 4 dl
- 2 csomag
- 5 ek
- 6 ek
- 250 g
- 4 db
Elkészítés
-
A tojássárgáját a kristálycukorral keverje simára, majd dolgozza bele a tejfölt, végül a kakaóporral és a sütőporral elkevert lisztet. A kapott tészta felét simítsa egy tepsibe.
-
A tojásfehérjét a cukorral verje kemény habbá, majd adja hozzá a kókuszreszeléket. A kókuszos masszából rakjon halmokat a sötét tésztára, majd fedje be a maradék sötét tésztával, és süsse 180 °C-on.
-
A megsült tésztát hagyja teljesen kihűlni, majd óvatosan vágja két lapra.
-
A krémhez főzzön sűrű pépet a tejből, a tojássárgájából, a cukrokból és a lisztből: a tej egy részét keverje simára a liszttel, adja hozzá a többi tejet, a tojássárgáját és a cukrot, majd főzze sűrű krémmé. Ha kihűlt, dolgozza össze a vajjal.
-
Az elkészített krém felét kenje az alsó tésztalapra.
-
Fedje be a második tésztalappal, kenje rá a maradék krémet, és ízlés szerint igazítsa el a tetejét. A mázhoz alacsony hőfokon olvassza össze a csokoládét a vajjal és a tejjel, majd öntse a sütemény tetejére.
-
A megmaradt kókuszos tojásfehérje-masszából formázzon kis halmokat, és alacsony hőmérsékleten szárítsa meg őket a sütőben.
-
Ha más alapanyagok is megmaradnak, kisebb szárított falatokat vagy desszertelemeket készíthet belőlük, amelyeket alacsony hőmérsékleten száríthat meg.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 6197 kcal (25928 kJ)
- Fehérje
- 104.7 g
- Szénhidrát
- 741.9 g
- Zsír
- 323.1 g
- Cukrok
- 491.6 g
- Rost
- 50.5 g
- Só
- 5.4 g
Szükséges eszközök
- konyhai mérleg és mérőedény
- 2 keverőtál
- kézi vagy állványos mixer
- tepsi
- nyeles lábas
- hosszú recés kés
Tippek a recepthez
- A tojásfehérjét tiszta, zsírmentes tálban verd fel, a cukrot fokozatosan adagolva, hogy a kókuszos massza kemény maradjon.
- A lapot teljesen hűtsd ki a vízszintes kettévágás előtt, különben könnyen törik és megolvaszthatja a krémet.
- A főzött alapot és a vajat hagyd közel azonos szobahőmérsékletűre melegedni, majd dolgozd össze, így kisebb eséllyel csapódik ki a krém.
- A csokoládét a vajjal és a tejjel kis lángon olvaszd, és ne forrald fel.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- félfogós liszt helyett: finomliszt és rétesliszt 1 : 1 arányú keveréke Ugyanakkora össztömeget használj.
- 18%-os tejföl helyett: hasonló zsírtartalmú zsíros tejföl Megőrzi a kakaós tészta puhaságát.
- vaníliás cukor helyett: ugyanannyi vaníliával ízesített kristálycukor A többi cukorral együtt add a krémhez.
- csokoládé helyett: csokoládébevonó 100 g-ot használj, az állagot pedig csak a receptben már szereplő vajjal és tejjel szabályozd.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- A süteményt lefedve legfeljebb 3 napig tartsd hűtőben; a nyers tojássárgájás krémhez friss, pasztőrözött tojást használj.
- Fagyasztás
- A kész szeletek adagonként legfeljebb 1 hónapra lefagyaszthatók; kiolvasztás után a krém és a bevonat állaga változhat.
- Újramelegítés
- Ne melegítsd; hűtve tálald, vagy hagyd 15–20 percig szobahőmérsékleten puhulni.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tojás, tej
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
