Házi majonéz

Name: Házi majonéz
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 10 adag
Ingredients: 1 db tojássárgája; 250 ml olaj; 2 kávéskanál csemege mustár; só

Leírás:

A krémes házi majonéz tojássárgája és olaj emulgeálásával készül. Mártásként vagy krémként használható, és ízlés szerint ízesíthető.

Adag:
10 Előkészítés:
10 min Nehézségi szint:
Közepes Energia:
255 kcalAdagonként

Kategóriák

Kencék Köretek Öntetek Szószok Vegetáriánus

Címkék:

házi, majonéz

Hashtagek:

#házi #mártás

Valami másra vágysz?

Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.

Hozzávalók kiválasztása

Hozzávalók

Csoport nélkül

tojássárgája
1 db
olaj
250 ml
csemege mustár
2 kávéskanál
só

Elkészítés

Minden hozzávaló azonos hőmérsékletű legyen.
Egy tálban először alaposan, körülbelül 1 percig habosra keverjük a tojássárgáját, majd cseppenként hozzáadjuk az olajat, amíg emulzió nem képződik. Amikor a keverék kezd összeállni, az olajat már folyamatosabban adagoljuk. Végül belekeverjük a csemege mustárt, és sóval ízesítjük.
Az így elkészített majonézt ízlés szerint apró hozzávalókkal egészíthetjük ki, vagy további mártások és krémek alapjaként használhatjuk.

Tápérték

A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.

Energia: 255 kcal (1067 kJ)
Fehérje: 0.4 g
Szénhidrát: 0.3 g
Zsír: 28.2 g
Cukrok: 0.1 g
Rost: 0.1 g
Só: 0.12 g

Szükséges eszközök

keverőtál
kézi habverő
mérőpohár
teáskanál

Tippek a recepthez

A tojássárgája, az olaj és a mustár legyen azonos hőmérsékletű.
Eleinte valóban cseppenként add az olajat; csak a stabil emulzió kialakulása után öntsd gyorsabban.
Ha túl sűrű a majonéz, néhány csepp vizet keverj bele.
Ha szétesik, tiszta tálban kezdj egy új tojássárgájával, majd lassan verd bele a szétesett keveréket.

Lehetséges hozzávaló-helyettesítések

csemege mustár helyett: dijoni mustár A majonéz kissé csípősebb és karakteresebb lesz.
olaj helyett: repce- vagy napraforgóolaj Semleges ízű olajat használj; a karakteres extra szűz olívaolaj keserűvé válhat.

Tárolás és újramelegítés

Hűtőszekrény: Azonnal tedd tiszta, jól záródó edénybe, tárold hűtőben, és 2 napon belül használd fel.
Fagyasztás: Nem ajánlott; felengedés után az emulzió rendszerint szétválik.
Újramelegítés: Ne melegítsd; hidegen tálald, vagy rövid ideig hagyd szobahőmérsékleten temperálódni.

Allergének

tojás, mustár

Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.