Vargányamártás
Leírás:
Tejszínes, fokhagymás, krémes vargányamártás. Gazdag, enyhén sűrű állagú, intenzív gombaízű mártás.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- 3 db
- 5 gerezd
- 2
- 500 ml
- 500 ml
- 1 evőkanál
- 1
Elkészítés
-
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és pirítsuk meg rajta az apróra vágott vöröshagymát. Kis idő elteltével adjuk hozzá az összezúzott és finomra vágott fokhagymát (3 gerezd), és szükség szerint öntsünk alá kevés vizet, hogy a hagyma egyenletesen piruljon, de ne égjen meg.
-
Amikor a hagyma aranyszínű, adjuk hozzá a feldarabolt vargányakalapokat, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt, időnként megkeverve pároljuk. A gombát vágjuk vékony szeletekre úgy, hogy a kalapokat először negyedeljük, majd felszeleteljük.
-
Amikor a gomba megpuhult, adjuk hozzá a többi felaprított fokhagymagerezdet (3 gerezd), mindkét tejszínt és egy púpozott evőkanál vajat. Nagyobb lángon melegítsük át a tejszínt, majd csökkentsük a hőfokot, és gyöngyözve főzzük tovább.
-
Egy pohárban keverjük simára a finomlisztet vízzel, majd állandó keverés mellett, apránként öntsük a mártáshoz, hogy besűrűsödjön. Miután besűrűsödött, keverjünk hozzá egy evőkanál mustárt, majd ízesítsük sóval és fekete borssal.
-
Amikor elérte a kívánt állagot, tegyünk néhány vékony szelet vajat a mártás tetejére, hogy selymesebb legyen, és ne bőrösödjön meg.
-
A mártást melegen, igény szerint köretként vagy főétel mellé kínáljuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. A teljes receptre.
- Energia
- 3225 kcal (13493 kJ)
- Fehérje
- 36 g
- Szénhidrát
- 85 g
- Zsír
- 302 g
- Cukrok
- 50 g
- Rost
- 10 g
- Só
- 1.1 g
Szükséges eszközök
- nagy serpenyő fedővel
- kés
- vágódeszka
- fakanál
- pohár vagy kis tál
- kézi habverő
Tippek a recepthez
- A vargánya mennyisége nincs megadva; annyit használj, hogy a gomba egyenletesen párolódjon, és ne legyen túlzsúfolt a serpenyő.
- A hozzávalók között 5 gerezd fokhagyma szerepel, a leírás viszont összesen 6-ot említ; az 5 gerezdet oszd el a két lépés között.
- A tejszín hozzáadása után csak gyöngyözve főzd, hogy ne váljon szét.
- A lisztes habarást több részletben add hozzá, és minden adag után röviden forrald össze, mielőtt megítéled a sűrűséget.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- vargánya helyett: barna csiperkegomba A mártás íze enyhébb és kevésbé erdei jellegű lesz.
- habtejszín helyett: főzőtejszín A mártás könnyebb lesz, és valamivel több sűrítést igényelhet.
- finomliszt helyett: kukoricakeményítő Hideg vízzel keverd simára, majd fokozatosan add hozzá; így gluténmentes lesz.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Kihűlés után zárt edényben legfeljebb 2 napig tárold hűtőben.
- Fagyasztás
- A fagyasztás nem ajánlott, mert a tejszínes mártás felengedés után szétválhat.
- Újramelegítés
- Kis lángon, gyakori keverés mellett melegítsd; szükség esetén adj hozzá kevés vizet.
Allergének
glutént tartalmazó gabonafélék, tej, mustár
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
