Kocsonya (hidegen)
Leírás:
Hagyományos hideg étel, amely főtt sertéshúsból és kollagénben gazdag részekből készül, majd lehűtve kocsonyás állagúra dermed. A recept hosszú, lassú főzéssel készül, a levet pedig fűszerek ízesítik.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- kb.
- 2 db
- 2 db
- 1 db
- 12 gerezd
- 2 db
- 5 db
- ízlés szerint
- 1 ek.
Elkészítés
-
Ha nem csak sertésköröm áll rendelkezésre, használható csülköt, bőrt és más részeket tartalmazó kocsonyahúscsomag, amelyet szükség esetén sertésfarokkal is ki lehet egészíteni. A megmosott húst, a héjas vöröshagymát, a fokhagyma nagy részét, a sót, az egész fűszereket, az ecetet és a babérlevelet tegye hideg vízbe, körülbelül 2:1 arányban (a víz nagyjából 2 cm-rel lepje el a húst). Forralja fel, szedje le a habját, majd csökkentse a hőfokot, és nagyon lassú tűzön főzze lefedve, kissé félrehúzott fedővel; a folyadéknak főzés közben körülbelül a felére kell csökkennie.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 410 kcal (1715 kJ)
- Fehérje
- 34 g
- Szénhidrát
- 7 g
- Zsír
- 27 g
- Cukrok
- 2 g
- Rost
- 1 g
- Só
- 1.8 g
Szükséges eszközök
- nagy fazék fedővel
- kés
- vágódeszka
- habkanál vagy kanál a hab leszedéséhez
- finom szűrő
- tálkák vagy aszpikforma
Tippek a recepthez
- Forrás után alaposan szedje le a habot, majd csak nagyon gyöngyözve főzze, hogy a lé tiszta maradjon.
- Csak annyi vizet öntsön rá, hogy körülbelül 2 cm-rel ellepje a húst; a túl sok víztől gyengén dermedhet meg.
- A kész levet szűrje le, a húst fejtse le a csontokról, és csak ezután ossza tálkákba a lével együtt.
- Tálalás előtt hűtsön le egy kanálnyi levet egy kistányéron; ha nem dermed meg, főzze tovább a levet, hogy jobban besűrűsödjön.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- sertésfarok helyett: további sertésköröm vagy sertésbőr Ezek is elegendő kollagént biztosítanak a dermedéshez.
- gyökérzöldségek helyett: sárgarépa és petrezselyemgyökér zeller nélkül Zeller elhagyásakor megfelelő; az íz kissé lágyabb lesz.
- ecet helyett: citromlé Nagyjából azonos mennyiséget használjon; frissebb ízt ad.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Gyors lehűtés után lefedve tartsa hűtőben, és 3 napon belül fogyassza el.
- Fagyasztás
- A fagyasztás nem ajánlott, mert felengedés után a kocsonya vizessé és szemcséssé válhat.
- Újramelegítés
- Hidegen tálalandó; ha újra fel kell olvasztani, lassan melegítse, ne forralja erősen, majd ismét hűtse le.
Allergének
zeller, kén-dioxid és szulfitok
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
