Kocsonya
Leírás:
Hagyományos hideg étel főtt sertéshúsból és sertésbőrből, amely kihűlés után kocsonyás állagúvá dermed. Hosszú, lassú főzést igényel, hogy a lé kellően besűrűsödjön.
Valami másra vágysz?
Mondd meg, mi van otthon, és keresünk recepteket, amelyeket ezekből elkészíthetsz.
Hozzávalók
Csoport nélkül
- kb.
- 2 db
- 2 db
- 1 db
- 12 gerezd
- 2 db
- 5 db
- ízlés szerint
- 1 ek.
Elkészítés
-
Tegyük egy nagy fazékba a sertésrészeket, a hámozatlan vöröshagymát, a fokhagyma egy részét, a sót, az egész fűszereket, az ecetet és a babérlevelet. Öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy körülbelül 2 cm-rel ellepje a húst (a víz és a hús hozzávetőleges aránya 2:1), majd forraljuk fel, és főzés közben szedjük le a felszínén képződő fehérjehabot. Ezután vegyük egészen alacsonyra a lángot, és csak gyöngyözve főzzük tovább.
-
2–3 óra elteltével adjuk hozzá a félbevágott gyökérzöldségeket, és nagyon lassú tűzön főzzük további körülbelül 2 órán át, illetve addig, amíg a hús könnyen el nem válik a csontoktól (a teljes főzési idő a hús mennyiségétől függően kb. 5–6 óra).
-
Amikor a hús megpuhult és leválik a csontokról, vegyük le a fazekat a tűzről, és szűrjük át a levet egy tiszta fazékba. Hagyjuk a húst kissé kihűlni, távolítsuk el a csontokat, majd egyenletesen osszuk el mély tányérokban vagy tálkákban.
-
A meleg lé felszínéről papírtörlővel vagy kanállal távolítsuk el a felesleges zsírt. Szükség szerint ismételjük meg, amíg a lé tiszta nem lesz.
-
A kihűlt tányérokba tegyük bele a félretett, áttört fokhagymát, szükség szerint sózzuk meg, majd óvatosan öntsük fel a leszűrt lével. Dermedés előtt ízlés szerint enyhén megszórhatjuk őrölt paprikával és frissen őrölt fekete borssal, majd fedjük le a tányérokat frissentartó fóliával.
-
Hagyjuk a kocsonyát szobahőmérsékleten megdermedni, majd tegyük hűtőszekrénybe, lehetőleg másnapig. Hidegen, kenyérrel és felszeletelt vöröshagymával tálaljuk; ízlés szerint ecettel vagy citromlével is meglocsolhatjuk.
Recept megosztása
Tápérték
A megadott hozzávalók alapján becsült értékek. Adagonként.
- Energia
- 520 kcal (2176 kJ)
- Fehérje
- 43 g
- Szénhidrát
- 7 g
- Zsír
- 36 g
- Cukrok
- 3 g
- Rost
- 1.5 g
- Só
- 1.8 g
Szükséges eszközök
- nagy fazék fedővel
- habkanál vagy kanál
- finom szűrő
- tiszta fazék
- fogó vagy villa
- 6 mély tányér vagy tálka
Tippek a recepthez
- A levet csak gyöngyözve főzze; az erős forralástól zavaros lesz.
- A habot főként az elején szedje le, a zsírt pedig még a tálkákba öntés előtt távolítsa el.
- Hűtsön le egy csepp levet egy kistányéron; ha ragacsossá válik és megdermed, a kocsonya is összeáll.
- A húst kézzel alaposan válogassa át, hogy ne maradjanak benne apró csontok.
Lehetséges hozzávaló-helyettesítések
- sertésfarok helyett: egy további sertésköröm vagy darab sertésbőr Megőrzi a dermedéshez szükséges magas kollagéntartalmat.
- ecet helyett: citromlé Ugyanannyit használjon; az íze kissé frissebb lesz.
- petrezselyemgyökér helyett: paszternák Hasonlóan édeskés, de valamivel karakteresebb ízű.
Tárolás és újramelegítés
- Hűtőszekrény
- Az első lehűtés után azonnal, lefedve tegye hűtőbe, és 2–3 napon belül fogyassza el.
- Fagyasztás
- Nem ajánlott; kiolvasztás után levet ereszthet, és romolhat az állaga.
- Újramelegítés
- Hidegen tálalandó. Ha újra fel kell olvasztani, lassan, forralás nélkül melegítse, öntse tiszta tálkákba, majd gyorsan hűtse vissza.
Allergének
zeller
Az allergéneket a felsorolt hozzávalók alapján jelöljük. Allergia esetén mindig ellenőrizd a felhasznált termékek összetételét és az esetleges nyomokban előforduló allergéneket.
